導讀火鍋涮牛肉想要好吃，除了刀工，還需要腌制得法，即便是看上去毫無腌料痕跡的嫩牛肉，也需要經過數道腌制工序才能出菜上桌，保證涮過后的肉嫩滑可口，不負其名。如何在....

火鍋涮牛肉想要好吃，除了刀工，還需要腌制得法，即便是看上去毫無腌料痕跡的嫩牛肉，也需要經過數道腌制工序才能出菜上桌，保證涮過后的肉嫩滑可口，不負其名。

如何在刀工合格的情況下腌出嫩鮮牛肉？小編今天就來給大家講上一講。

第一步，加適量鹽，拍水加蛋清，這步可以說是牛肉鮮嫩的關鍵之一，讓牛肉充分吸水，加蛋清能夠鎖住牛肉的水分，還能增添嫩滑的口感。

第二步，料酒、胡椒粉、花椒粉，擔心除腥去味不夠的朋友還可以加入除腥豪華三件套：蔥姜蒜！也別忘記這一步同第一步一樣，也需要充分抓拍，讓肉充分吸味。

第三步，加生粉，

（生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感外，亦常用來做軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐中，生粉種類多樣，有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、水豆粉、紅薯淀粉等）

喜歡肉質更軟更嫩的朋友，可多加。

最后，淋上一瓢香油，抓勻，鎖住水分，腌制兩小時（可放冰箱冷餐，口感更好）。

另外，根據口味不同可以選擇是否添加粗辣椒面。

夏日將至！小伙伴們趕緊買上兩袋歷蜀記的火鍋底料回家吃起來吧！