導讀#跟著大廚學做菜#又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節里，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，....

#跟著大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節里，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢復紅潤氣色。

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木耳炒山藥

食材清單；木耳 山藥 胡蘿卜 青椒 紅椒 蔥 姜 蒜

調味料：鹽 雞精 蠔油 生抽 白糖

?1、準備一些干木耳，先把木耳給清洗一下，然后再放入密閉的容器里面 之后再添加一些白糖 然后再放入一些小蘇打 倒入溫水 晃動一下 蓋上蓋子 這樣可以加速木耳的泡發

?2、準備一根山藥 先把山藥給清洗一下，然后再削皮 之后再將山藥切成山藥片 切好后 再放入碗中備用

3、準備一些青椒 紅椒 先清洗干凈 然后再把青椒紅椒去蒂去籽，之后再切成滾刀塊 再準備一些胡蘿卜，洗干凈后 再切成胡蘿卜片 準備一些大蒜，直接切成蒜片

?4、木耳泡發好之后 撈出洗凈 再控水備用 起鍋燒水 添加鹽 再添加一些食用油，水開 放入木耳 山藥 胡蘿卜焯水 焯水斷生后撈出

5、起鍋燒油 放入蒜片炒香 之后再放入辣椒炒炒，炒出香味，然后再放入焯水的蔬菜嗎，翻炒均勻之后 添加鹽 雞精 蠔油 生抽 白糖調味

?6。蔬菜炒到入味的時候 之后再淋入些水淀粉 小火慢炒，炒到粘稠的時候 然后再盛入盤中 美味好吃的木耳炒山藥就做好了。

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蠔油香菇上海青

上海青是一種小白菜，也叫做小油菜，味道清香甜美，它含有比較高的葉綠素和一些我們身體所需的營養物質，可以促進腸道蠕動、增加消化道代謝的速度，還不會形成肥胖。

【食材】：上海青菜 適量、香菇 適量、蠔油 1勺、生抽 1勺、生粉 1小勺、蒜瓣 2瓣、

【做法】：

1、上海青對半切開后清洗干凈備用，香菇洗干凈切片，蒜頭切末備用；

2、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，把上海青放入焯20秒撈出，瀝干水，擺放在盤子里備用；

3、鍋中倒油燒至七成熱，放入蒜瓣炒出香味，放入香菇稍微煸炒；

4、當香菇炒得變軟時，加入蠔油、生抽、少許水和生粉拌勻調成的料汁，倒入鍋里中小火煮3分鐘。

5、煮到湯汁粘稠，把香菇碼在盤子的中間，再淋上醬汁即可。

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椒鹽蝦

食材&配料：

大蝦仁、雞蛋、淀粉、椒鹽、辣椒粉。

做法：

1、蝦仁處理干凈后放入碗中，加入蔥姜、料酒、生抽、黑胡椒拌勻腌制30分鐘。

2、取兩勺淀粉加入一個雞蛋攪拌均勻，放入鹽、油調制成全蛋糊。

3、腌制好的蝦裹上淀粉糊，放入油鍋炸至金黃色撈出，待油溫升高后再復炸一遍撈出瀝干油，撒入椒鹽和辣椒粉即可。

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韭菜雞蛋餡餃子

所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個、蝦皮適量、豆油、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇洗干凈，攤開，晾一下韭菜的水分。

2.雞蛋磕入碗內，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉制了。

3.鍋內重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內不停地花圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用。

4.期間，將韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆內，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油后，會鎖住韭菜里面的水分，后面加鹽，就不會把韭菜腌出水。

6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋餃子餡就拌好了。

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土豆香菇燉雞腿

?食材：雞腿肉150g；干香菇9顆；小土豆6顆；青椒半個；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；鹽一小搓；干辣椒三個；干花椒少許

做法

1.雞腿肉剃骨切小塊。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分鐘左右。香菇提前泡發。青椒切塊。小土豆洗凈去皮。

2.國內下少量油，加入干辣椒花椒烹鍋。油六七成熱下腌好的雞腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分鐘。

3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。開大火等待開鍋。鍋開后轉中小火關，加糖。然后蓋子燜十分鐘左右?？梢栽偌狱c老抽上色，這個看個人喜好。

4.開蓋兒用筷子戳土豆看程度，如果不用太使勁兒就可以戳出洞就可以。這時候加青椒，可根據需要再加點兒香菇水。加入青椒后再中火開蓋兒燉五分鐘左右。加鹽出鍋??！

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肉末蒸豆腐

原料：豆腐750克，土豬肉200克。

調料：鹽10克，土醬油20克，雞精、味精各5克，胡椒粉2克，黃酒4克，生姜末、蔥花、紅椒段各3克。

制作方法：

（1）土豬肉剁成肉末，加入土醬油、雞精、味精3克、黃酒、生姜末、白胡椒粉拌勻。

（2）將豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。

（3）將豆腐放入燒開的水中，加鹽8克慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調味的肉末鋪在豆腐上，加入50克調底味的高湯（加鹽、味精各2克），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。

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三色小炒

所需材料：萵苣1根、山藥1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把山藥刮去外皮，萵苣切去外面的一層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顏色不會變黑。

2.把山藥先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿卜切成菱形片。

3.萵苣斜刀切成段，再切成菱形片。

4.鍋內加入水燒開，下入山藥和胡蘿卜片焯水半分鐘，將山藥和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，山藥焯水時間不要過長，保持山藥脆嫩的口感。

5.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入萵苣片大火翻炒1分鐘。

6.下入山藥和胡蘿卜片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的三色小炒就做好了。

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西葫蘆炒雞蛋

食材:西葫蘆，雞蛋，西紅柿，鹽，花生油。

?做法:1.首先準備一個西紅柿去皮，切成小丁。把西葫蘆清洗好，去掉梗蒂，切成小塊備用。

2.在碗中磕入兩個雞蛋攪拌均勻，放入六成熟的油鍋中，炒成大塊蒸出。

3.起鍋燒油，油溫六成熱，放入西紅柿煸炒出紅汁，然后放入西葫蘆，加入鹽，蓋上蓋子燜制兩分鐘，西葫蘆變軟之后加入雞蛋。

4.倒入一勺薄薄的淀粉水去勾芡一下，等食材全部熟透，撒鹽，雞精，翻炒均勻即可出鍋。

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韭菜豆干炒肉絲

?做法：第一步：準備食材調料，韭菜200克/豆干100克/豬瘦肉50克/紅辣椒2個/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一湯勺/鹽適量

第二步：瘦肉洗凈切絲，放料酒和淀粉用手抓勻靜置10分鐘，紅辣椒切絲，蒜瓣切片，豆干切筷子粗細的條狀，韭菜洗凈切約5厘米長的小段。

第三步：鍋里放油燒熱，放入腌制好的瘦肉炒至變色盛出，鍋里留底油放蒜瓣和紅辣椒絲下鍋爆香，豆干下鍋翻炒均勻，放韭菜下鍋翻炒均勻，調入鹽，生抽，再次大火翻炒均勻即可出鍋，一道簡單味美的家常菜韭菜豆干炒肉絲就好啦！

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五香花生米

食材清單 ：花生米、胡蘿卜、芹菜、小蔥

1、準備半斤白皮的花生米放入盆中，加入適量清水、一勺食用鹽攪拌均勻浸泡1個小時。

2、浸泡過的花生米用清水清洗兩三遍，然后控水撈出。

?3、鍋中燒水，把花生米涼水下鍋，加入兩塊桂皮、兩片香葉、幾個干辣椒、一小把花椒、一勺食鹽攪拌均勻。

4、開大火把水煮開，然后蓋上蓋子轉小火煮15分鐘。

5、準備一根新鮮的小蔥切成馬蹄片，放入碗中備用。

?6、準備半根胡蘿卜，先切成厚厚的片，再切成粗粗的絲，最后切成小小的胡蘿卜丁。

7、一小把芹菜摘去芹菜葉，然后清洗干凈，切成芹菜丁備用。

8、花生米煮好以后再燜15分鐘左右，然后把大料挑出來扔掉不要，然后把花生米控水撈出。

?9、鍋中燒油放入小蔥，用小火把小蔥炸至焦黃，控出蔥油備用。

10、鍋中燒水水開下入胡蘿卜丁焯水1分鐘左右，然后控水撈出放入碗中。

?11、鍋中水不要倒掉加入少許食用油，再把芹菜丁放進來焯水1分鐘控水撈出。

12、把胡蘿卜丁和芹菜丁全部放入花生米中，加入一勺鹽、一勺雞精、一勺白糖、一勺香油、蔥油倒進來。

?13、帶上手套把食材全部抓拌均勻，就可以裝盤開始食用了，香脆可口。

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