我們家孩子很喜歡吃蝦，隔三差五都要買(mǎi)蝦來(lái)煮給他們吃。蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們喜歡，富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷元素等，對(duì)人體的健康非常有益，能增強(qiáng)人體的抵抗力。同時(shí)，蝦肉肉質(zhì)很松軟，營(yíng)養(yǎng)易消化吸收，老人孩子都適宜吃。

海鮮市場(chǎng)蝦的種類(lèi)也是很多種，草蝦、九節(jié)蝦、黑虎蝦、大龍蝦、基圍蝦、對(duì)對(duì)蝦，不同種類(lèi)的蝦，價(jià)格也是差別很多。但是不管什么種類(lèi)的蝦，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，一定要挑選新鮮的蝦，這樣烹飪起來(lái)鮮甜無(wú)腥味，而且吃起來(lái)也更健康。

9月份休漁期結(jié)束后，菜市場(chǎng)的蝦種類(lèi)就更多，個(gè)頭都非常鮮嫩肥美，我們家最常買(mǎi)的就是黑虎蝦，黑虎蝦的個(gè)頭都非常大，都有一只手那么大，蝦個(gè)頭大，肉質(zhì)也很鮮甜，我們家兩個(gè)孩子吃過(guò)一次，隔三差五都叫我買(mǎi)黑虎蝦。

平常買(mǎi)蝦，我都是用來(lái)白灼，白灼吃多了，總覺(jué)得味道有點(diǎn)平淡，今天就來(lái)做一道油燜大蝦，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，成菜的色澤淺紅油亮，將鮮香甜咸四種味道融合在一起，相輔相成，讓人回味無(wú)窮，老少皆宜。

今天就來(lái)跟大家分享油燜大蝦的家常做法，簡(jiǎn)單又好吃。

第一步：油燜大蝦最初是選擇明蝦，后續(xù)經(jīng)過(guò)改良后，就沒(méi)有那么多講究了，但是最重要的就是要新鮮，我這次用的是黑虎蝦。

很多人烹飪蝦的時(shí)候，都會(huì)將蝦內(nèi)臟和蝦線(xiàn)去除，對(duì)于沿海地區(qū)而言，從小到大吃蝦，好像都沒(méi)有去除蝦內(nèi)臟和蝦線(xiàn)。如果有這個(gè)習(xí)慣的話(huà)，可以先將蝦和內(nèi)臟去除干凈。清洗干凈后，將表面的水分瀝干凈。

第二步：油燜大蝦想要好吃，最重要的就是醬汁的搭配，碗中加入2勺蠔油、2勺番茄醬、1勺生抽、1勺白砂糖，半碗水，用勺子往一個(gè)方向攪拌均衡化開(kāi)備用。

再來(lái)準(zhǔn)備一下油燜大蝦所需要的食材搭配，生姜切斷，香蔥切斷，再將蒜瓣拍碎，放入碗中備用。

第三步：起鍋燒油，油熱后，將姜絲和蒜瓣下鍋，小火慢慢煸至略微干癟，把姜絲和蒜瓣的香味炒出來(lái)。

然后將大蝦下鍋，小火慢慢煸至表面變成紅色，再翻面繼續(xù)煎，輕輕地?fù)u晃一下鍋，使鍋中大蝦能夠均勻受熱，煎至外殼都變成淺紅色。大蝦要先煎至表面略微焦酥，這樣成菜才會(huì)更加鮮香美味，而且也沒(méi)有腥味。

再把調(diào)好的醬汁下鍋，煸炒一下，使其充分混合入味。蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘左右，讓蝦和醬汁充分融合在一起，蝦也會(huì)更加入味。整個(gè)燜煮的過(guò)程中，要用小火，火候太大，很容易燒糊調(diào)。

第四步：出鍋前半分鐘，再加點(diǎn)蔥段，一起煸炒混合，蔥段可以增加蝦的香味，又能起到去腥的作用。

剛烹飪出來(lái)的蝦，裝入盤(pán)子中，把鍋中原有的蔥段取出，再撒上蔥花點(diǎn)綴，頓時(shí)蔥油香飄香四溢，油燜大蝦有著紅亮誘人的色澤，饞得忍不住流口水啦。

每次做這一盤(pán)油燜大蝦，我們家兩個(gè)孩子都是搶著吃，吃到舔手指。喜歡吃蝦，一定別錯(cuò)過(guò)油燜大蝦，味道真是美味極了。

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