導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。#家常菜#今天為大家分享一道中國(guó)經(jīng)典名菜“紅燒魚”的家常做法，吃紅燒魚講究的是色、香、味俱....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

#家常菜#今天為大家分享一道中國(guó)經(jīng)典名菜“紅燒魚”的家常做法，吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，想要做到這一點(diǎn)，最難的還是在煎上，火候是決定了成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。除了這點(diǎn)還有最重要的就是少動(dòng)它，不然就變得皮開肉綻、面目全非了。下面就為大家分享一下詳細(xì)做法與注意事項(xiàng)，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒魚】

1.首先，我們把干香菇放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，泡軟以后洗干凈去除香菇柄切成小塊。

準(zhǔn)備一條新鮮的鯉魚剪去魚鰭，把魚尾巴修剪一下，刮去魚鱗，用剪刀剖開魚腹，去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚身沖洗干凈后取出來(lái)腌一下。先在魚身兩面打上一字花刀，不要?jiǎng)澩竸澲留~骨即可方便入味，然后把鯉魚放在盆中，里里外外涂抹上食鹽。

2.再準(zhǔn)備適量的生姜和大蔥分別切成片，拿出幾片和鯉魚放在一起用來(lái)避腥，再倒入一點(diǎn)料酒涂抹均勻，把蔥姜塞進(jìn)魚肚里面腌制30分鐘，給魚入底味同時(shí)去除腥味。接著我們準(zhǔn)備輔料，竹筍幾根洗干凈，斜刀切成段，五花肉一小塊切成均勻薄片備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把魚煎一下，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止鯉魚粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油，多放一些涼油，油溫五成熱時(shí)放入鯉魚，開小火慢慢煎，不停的往魚身上澆油，一面煎成金黃色時(shí)放過(guò)來(lái)煎另一面，大約煎制5分鐘兩面都煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香炒酥以后，倒入蔥姜片翻炒幾下，倒入香菇和竹筍一起翻炒，炒出蔥姜的香味。

5.然后沿鍋邊淋入適量的料酒，翻炒幾下去除腥味，加入東古醬油10克，香醋10克軟化魚刺，再倒入適量的清水，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，食鹽2克，胡椒粉2克，白糖5克增加回味，湯汁燒開以后放入煎好的鯉魚，開大火燉煮，不停的往魚身上澆汁，讓味道均勻的滲入到魚肉里面。

6.大約煮制8分鐘，湯汁收至粘稠起泡時(shí)關(guān)火，把鯉魚輕輕的撈出來(lái)，擺放在盤中放上竹筍和香菇，肉片主要用來(lái)增加湯的濃度和香味，這里不用擺盤。

然后把鍋中的殘?jiān)鼮r干凈，根據(jù)自己的口味再放一些白糖，攪拌至白糖全部融化，淋入一點(diǎn)香醋攪拌均勻后起鍋，把湯汁均勻澆在魚身上美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.魚腌好以后，一定要洗去血水和多余的鹽分，否則口感發(fā)咸，而且會(huì)有腥味。

2.煎之前一定要把魚身上的水分擦干，避免煎的時(shí)候粘鍋，造成魚皮破損。

3.此菜口感以鮮、香、甜為主，白糖可以適量多放一點(diǎn)。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。