導(dǎo)讀自古以來，豬肉就是中國人最愛的肉類，每年的消耗量比其他國家加起來還多。除了豬肉，牛肉也深受國人喜愛，并且隨著“火鍋文化”的流行，人們吃的牛肉越來越多。在不少....

自古以來，豬肉就是中國人最愛的肉類，每年的消耗量比其他國家加起來還多。除了豬肉，牛肉也深受國人喜愛，并且隨著“火鍋文化”的流行，人們吃的牛肉越來越多。

在不少人眼里，牛肉是營養(yǎng)佳品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，對減少骨量流失、肌肉增長很有好處。

但這幾年牛肉的爭議也很大，有人說“牛肉致癌”，還有諾貝爾獎得主的證實(shí)，這到底是怎么回事？

一、諾獎得主：牛肉可能致癌？

如果一個普通人跟你說“牛肉致癌”，你可能會覺得是謠言。但如果是諾貝爾獎得主說“牛肉致癌”，你還會質(zhì)疑嗎？

哈拉爾德·楚爾·豪森是德國著名的科學(xué)家，2008年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎得主。10多年前，楚爾·豪森就發(fā)現(xiàn)，牛奶和牛肉與癌癥密切相關(guān)，特別是結(jié)直腸癌。他認(rèn)為，牛奶和牛肉中含有的病原體，會促使癌癥的發(fā)生。

因此他提醒：牛奶要飲用高溫消毒過的，牛肉要食用煮熟透的。

2012年，楚爾·豪森在他發(fā)表的一篇論文中指出，牛肉消費(fèi)較高的地區(qū)，也是結(jié)直腸癌發(fā)病率較高的地區(qū)。以韓國和日本為例，在二戰(zhàn)以前，這兩個國家都沒有大量食用牛肉的習(xí)慣。二戰(zhàn)后，隨著牛肉的食用量不斷增加，他們的結(jié)直腸癌發(fā)病率也不斷攀升。

楚爾·豪森推斷，之所以造成這一因果聯(lián)系，與牛肉中含有的一種病毒有關(guān)，這種病毒目前尚未被深入研究，不會使牛生病，但可以耐高溫。即使是五成熟的牛肉，也不足以殺死這種病毒。因此，食用尚未熟透的牛肉，病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，引發(fā)癌癥。

2021年，楚爾·豪森與 De Villiers 團(tuán)隊有了新的發(fā)現(xiàn)。

他們在結(jié)直腸癌患者腫瘤附近的細(xì)胞中，發(fā)現(xiàn)一種叫BMMF的物質(zhì)。經(jīng)過進(jìn)一步研究，他們有了更重要的發(fā)現(xiàn)：BMMF會觸發(fā)局部慢性炎癥，升高活性氧的水平，從而導(dǎo)致基因突變，久而久之會促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

研究團(tuán)隊還指出，BMMF屬于間接致癌物，早期檢測到存在BMMF的人，應(yīng)該及時進(jìn)行結(jié)直腸癌篩查。

二、牛肉不能吃了嗎？

楚爾·豪森與 De Villiers 團(tuán)隊的最新研究結(jié)果，是牛奶和牛肉與結(jié)直腸癌發(fā)展有因果關(guān)系的支撐。那么，牛肉真的不能吃了嗎？

并非如此。

早在2014年，楚爾·豪森在一場傳染病與癌癥國際研討會上就指出，自己的研究是針對“未煮熟牛肉”的，重點(diǎn)是生牛肉，而不是牛肉。而2021年的最新研究是首次發(fā)現(xiàn)分子層面的關(guān)系，但目前無法下確切的結(jié)論。

牛肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，只不過在食用時要注意烹飪方法，以及不要過量食用。

至于牛奶，2014年，營養(yǎng)學(xué)權(quán)威雜志《Nutrition》對牛奶的健康風(fēng)險做了全面評估，沒有任何明確證據(jù)可以證實(shí)牛奶會增加癌癥風(fēng)險。

這時有人問了：牛肉屬于紅肉，而紅肉在2A類致癌物的名單中，難道不致癌嗎？

其實(shí)，這是對“2A類致癌物”的誤解。

2A類致癌物是指可能對動物致癌，但對人體的致癌作用尚不明確。而且，不談劑量的致癌物是在耍流氓，紅肉是否對人體健康產(chǎn)生危害，還要看攝入量，只要注意膳食平衡，適量攝入，對健康是有益的，不必?fù)?dān)心致癌風(fēng)險。

三、教你安全吃牛肉，管住自己的嘴

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，含有鐵、鋅等容易吸收和利用的礦物質(zhì)，以及維生素B1、維生素B2、維生素A和維生素D等豐富的維生素，具有十分重要的營養(yǎng)價值。而且，牛肉含有的脂肪和膽固醇比豬肉少，相對來說更健康一些。

牛肉營養(yǎng)好，可以吃，但我們在食用時還是應(yīng)該多注意，學(xué)會的正確吃法，避免影響身體。

首先，要盡量吃新鮮的牛肉，少吃加工牛肉，例如香腸、培根、火腿、牛肉干、熏牛肉、腌牛肉等。加工牛肉在制作的過程中會使用或產(chǎn)生硝酸鹽，并且鹽分嚴(yán)重超標(biāo)，營養(yǎng)流失，不利于人體健康。

其次，牛肉要適量食用，每周吃一兩次即可，不要天天吃、頓頓吃，可以和雞鴨魚等白肉換著吃。《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天的禽肉、畜肉攝入量不要超過75克。

最后，不能光吃肉不吃菜，而要葷素搭配。《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天要攝入1斤新鮮蔬菜，菜肉同食，才是健康的做法。

隨著人們對健康的重視以及社交網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，各種各樣關(guān)于食物致癌、食物防癌的說法滿天飛。對于這些說法，我們要用科學(xué)的眼光看待，學(xué)會分辨真假，以免陷入誤區(qū)。

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]豬牛羊肉成了致癌物？這到底是咋回事，全民較真，2018-02-04

[2]諾獎得主最新論文，揭示牛奶和牛肉間接致癌的原因：它們攜帶有一種新型病原體 .生物世界. 2021-03-19

[3]中國居民膳食指南

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