導讀“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過后的鮮嫩”——《舌尖2》對春筍的描述讓人記憶猶新。竹筍一年四季都有，可唯獨春天的筍味佳。那脆爽的口感，清冽回甘的清香，一年之中....

“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過后的鮮嫩”——《舌尖2》對春筍的描述讓人記憶猶新。

竹筍一年四季都有，可唯獨春天的筍味佳。

那脆爽的口感，清冽回甘的清香，一年之中，嘗鮮期且不過15天左右。

吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的春筍，肉質(zhì)細嫩，水分充足，手掐一下根部都掐出嫩汁來，宛若白玉豆腐。

食當季食當季，沒有比筍更能說明“不時不食”的食材。

吃貨們一年等春雷這一響，侯春雨這一聲，就是為了這一口鮮。

身為杭幫菜的主力軍，上市時，餐廳里它是大眾情人，每桌必點經(jīng)典菜品。

全國那么大，屬臨安天目山的雷筍，較出名。

其體型肥大潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”。

一個“鮮”字，道出了春筍的靈魂所在

剛挖出來的雷筍，剝殼后無需清洗，竹林沒有蟲害侵擾，不噴灑農(nóng)藥，筍肉更是被層層包裹，冰清玉潔，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。

雷筍甜嫩，不論怎么做都好吃，煲湯、小炒、剁餡、油燜，皆成美味。

怎么做才好吃？李漁在《閑情偶寄》只用兩句話便道出食筍的訣竅：素宜白水，葷用肥豬。

濃白的湯，混合了筍和肉的鮮甜，便是春天家常而鮮靈的味道。無怪乎說：嘗鮮莫過于春筍，三月不知肉味。

香氣四溢，春筍燉的絲絲入味，淺薄一層香油，一口下去既有肉香又混合筍的清新爽脆，很是銷魂。

自然的力量、時令的賞賜，吃過這口筍的人都說：以前吃的大概都是假春筍吧！

聽一襲竹音，聞一道筍香，吃一個春天

這次，我們將帶你走進舌尖2春筍拍攝地臨安天目山九獅村。

這里海拔1800多米，常年沐浴陽光雨露，遠離污染，所產(chǎn)雷筍皮薄肉厚，鮮美甘甜。

天目山空氣中“負離子”含量達每立方厘米十萬余個，很適宜竹生長的地方。

臨安竹筍面積及產(chǎn)量居全國首位，天目山雷筍便就有以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱。

筍是竹初生的嫩芽，在太陽升起前采摘的筍才是鮮嫩的，挖出后立即生食入口無渣，竹的清香，微甜無澀。

為了這口鮮，爭分奪秒，天還麻麻亮，村民就帶著老祖宗傳下來的挖筍的工具來到了竹林挖春筍了。

此時竹林，空氣濕潤而清冷，雖然視線看得并不真切，卻難不倒經(jīng)驗豐富的吳師傅，只要觀察地面的隆起及裂縫，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春筍。

挖筍是個技術(shù)活，每一次掘土都要小心翼翼，個頭小的春筍十分珍貴，以前就有“一根竹筍一頓肉”的說法。

待看到筍頭后，便要細心的用鏟子把邊緣的泥土挖松，一掘下去，一顆個頭飽滿的春筍就這樣破土而出了，看著都覺得不容易。

初冬起，村民們會在竹筍表面，蓋上“糧食的下腳料”稻糠，像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分，這樣一來，保證了竹子在寒冷的季節(jié)不會被凍死。

春筍挖出后，村民們很快就處理干凈了，這里的春筍挖出之后可立即生食，入口無渣，能瞬間感覺到竹的清香，嚼之微甜無澀。

相比江西、福建等地的春筍，臨安春筍不用過水去澀。

經(jīng)過一整個寒冬的滋養(yǎng)，春筍口感特別的鮮甜，脆嫩，尤其跟肉一起炒，肉的咸香與筍的清甜，互相融合，再合適不過了，一道“腌篤鮮”，好吃到飛起！

為保證春筍食用率高，每根竹筍根部木質(zhì)化部分都會被切除，并且每根鮮筍都是經(jīng)過精心篩選，太粗微老的不要，發(fā)育不良上部沒有長開的不要，只精選細長的春筍。

在年后吃膩了雞鴨魚肉，來一口清香的春筍，簡直解膩又營養(yǎng)，在對的季節(jié)吃對的食材，錯過要再等一年了！

我們?yōu)榇蠹覍さ降恼沁@來自臨安山腳下，自然生長的雷筍。一般食筍都需要過水去澀，偏偏臨安的雷筍挖出即可生食，入口如梨肉細嫩清爽，吃完齒頰留香。

臨安春筍經(jīng)過專業(yè)檢測，無任何農(nóng)殘物，大家可安心食用，春筍營養(yǎng)豐富，也是健身人士的福音哦。

來看看去年買過的小伙伴們是怎么說的：

每天現(xiàn)挖現(xiàn)發(fā)，帶著微微泥巴更易保鮮，筍從出土，三重保護包裝（泡沫箱 冰袋 保鮮袋）快速送到你的手中，才能吃到春天的甜味，

所以我們物流以順豐為主哦~

買一大塊五花肉搭配著炒，隔壁小孩都饞哭啦~

一年只有現(xiàn)在才有這春味，有興趣的千萬別錯過，嘗鮮不等人，覺得多了可以跟同事朋友拼單喲。