導讀來源：【健康時報】健康時報權威健康資訊，因專業而信賴！8月16日，天津醫科大學公共衛生學院王耀剛教授團隊在《神經病學》（Neurology）期刊上發表一項研....

來源：【健康時報】

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權威健康資訊，因專業而信賴！

8月16日，天津醫科大學公共衛生學院王耀剛教授團隊在《神經病學》（Neurology）期刊上發表一項研究表明，攝入軟飲料、薯片和餅干等超加工食品較多的人可能比攝入這些食物較少的人更容易罹患癡呆癥。

如果每日攝入超加工食品的量每增加10%，罹患全因癡呆癥的風險會隨之增加25%（阿爾茨海默病14%，血管性癡呆28%）。

研究人員對這些參與者進行了長達10年的跟蹤調查，在10年隨訪期間，共有518名參與者發展為癡呆癥，其中287人發展為阿爾茨海默病，119人發展為血管性癡呆。

研究人員提示：為了減少飲食對心血管健康以及認知能力的威脅，降低罹患各種疾病的風險，在日常生活中一定要減少超加工食品的食用量，多吃一些有益健康的食品，比如豆類、蔬菜、堅果、魚肉類等。

在日常飲食中，完全避免超加工飲食很難，但我們可以從減少食用一些非必要的零食開始。①

超加工食品都有哪些？

很多人不知道什么是“超加工食品”，它是指通過復雜工序得到的生產物，工序包括將食物分解為物質，將物質改良與重組，應用裝飾添加劑，進行復雜包裝，目的是為了延長保質期，更加美味。

“簡單地說，加工食品是僅由小麥粉、水、堅果、鹽、酵母制作而成；超加工食品是添加了乳化劑和色素?！北本┽t院內分泌科主任醫師潘琦2021年在健康時報刊文介紹，常見的“超加工食品”包括大量生產的面包甜點、即食食品、早餐谷物、深加工的雞排魚排等肉制品、方便面、果脯和含糖飲料等。②

識別哪些食品屬于“超加工食品”，可以通過配料表，即“超加工食品”包含一些很少在廚房使用的配料，比如分離蛋白、谷蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、機械分離肉、乳糖等；或者是包含一些裝飾添加劑，比如香精、增味劑、色素、乳化劑、甜料、增稠劑、膨脹劑、消泡劑等。②

多吃天然食物，

少吃超加工食品！

潘琦指出，“超加工帶來的危害沒有被大眾認識，比如超加工食品會升高死亡及多種慢性疾病的風險，會增加能量的攝入，造成體重與體脂上升等?！?/p>

2021年歐洲心臟病學會年會上公布了對一項長期健康跟蹤調查的新分析，結果顯示，經常攝入含有工業添加劑和保鮮防腐劑、不需要過多烹飪即可食用的“超加工食品”，會增加罹患心血管疾病的風險。建議遠離超加工食品。適度食用加工食品，或者用少量油和鹽進行烹調的最小加工食品。②

江蘇省蘇北人民醫院營養科趙綺華2019年在健康時報刊文表示，為了好看、好吃，我們總是把食物進行了“超加工”，谷稻磨得白一些，烹飪成甜膩、咸香等各種口味的和各種造型的，來滿足味蕾。其實，我們離真正的食物有點遠，需要拉近一點。

最好的烹飪，就是保持食物最本真的味道，享受天然甜，品味自然鮮，若加了太多調味料，反而會破壞掉這些本味，吃到的不是食物的味道，而是各種調味品的味道。

比如玉米，原生態吃法——水煮玉米棒，低能量密度高纖維，一根玉米約200克，適合減肥者、糖尿病人當主食，也適合高血壓、高血脂患者，正常人群常吃也能實現主食粗細搭配。但是如果把它變成爆米花，難免添加黃油、氫化植物油、糖、鹽、香精，高脂、高鹽、高糖，能量密度大幅度提高，本來好端端的食材秒變“垃圾食物”。

吃水果也是如此，能直接吃就別榨汁。榨成果汁以后，維生素等營養素有損失，某些抗氧化營養素部分破壞，如果去渣就去掉了一部分膳食纖維，更重要的是，啃一個蘋果要動用咀嚼肌工作半天順便清潔牙齒，而三個蘋果榨一杯汁，脖子一仰就下去了，能量瞬間翻倍。

食物加工能少一步就少一步，能生吃的生吃，不能生吃的簡單烹飪即可，不可過于追求美味。要知道，加工食品的美味，多數是來自高糖、高油。③

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本文綜合自：

①2022-08-17人民日報健康客戶端《最新研究：這類食物攝入每增加10%，癡呆風險增加25%》

②2021-09-06健康時報《糖友宅家管理血糖，專家建議：多居家運動、少吃超加工食品》

③2019-08-02健康時報《我們與食物零距離》

本文編輯：王真 審稿主任：楊小明

本文來自【健康時報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。

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