導讀江蘇大叔賣祖?zhèn)鼷u牛肉，20種香料調(diào)制浸泡40小時，100一斤太香了。這是一家開在江蘇南京市浦口區(qū)附近的一家專做清真食品的店鋪，老板已經(jīng)70多歲的大爺了，主要....

江蘇大叔賣祖?zhèn)鼷u牛肉，20種香料調(diào)制浸泡40小時，100一斤太香了。

這是一家開在江蘇南京市浦口區(qū)附近的一家專做清真食品的店鋪，老板已經(jīng)70多歲的大爺了，主要做當?shù)睾艹雒柠u牛肉，還有麻鴨等特色食品，很多人逢年過節(jié)的時候都會賣上幾十只麻鴨和牛肉用作送禮用。

他們家有2個地方每一個是制作鹵牛肉和麻鴨的家里，另外一個位置就是對外銷售的門店，在中心街上，但2個地位間隔的位置不算遠，門面剛重裝不久，干凈整潔，制作的家里面積很大，很多個大冰柜里都裝著鹵好的抽了真空的鹵牛肉，一袋一斤裝，100元一斤。

大爺說他是家里的第三代傳人，從他爺爺那一輩就開始制作鹵牛肉，到現(xiàn)在已經(jīng)100多年的歷史了。一直采用的傳統(tǒng)的柴火燒制方式制作，鹵煮出來的味道一直都很好，而且口味上一直都很穩(wěn)定，很多人開著豪車從大老遠的地方來買。

店里用的鮮牛肉是產(chǎn)自安徽的水牛肉，現(xiàn)在鮮牛肉外面售價近60元每斤，大爺說1.8斤的鮮牛肉鹵出來成品才接近1斤。鍋中下入常規(guī)的20多種香料，再放入店里獨家調(diào)配的調(diào)料包，再把焯水后的牛肉塊下入鍋中，用大鏟子把牛肉跟香料攪拌均勻，再下入適量的冰糖和綿糖，柴火熬煮2個小時以上。

煮好的牛肉撈出，清理干凈里邊鹵煮的香料，防止變質(zhì)，清理干凈的牛肉裝入桶中備用，鍋中的鹵汁除去泡沫，繼續(xù)燜煮沸騰，去除鹵汁中的香料殘渣，鹵好的牛肉倒入陶瓷缸中，倒入舀出來的鹵汁，蓋上網(wǎng)罩給鹵牛肉浸泡40小時。

浸泡足夠的時間之后撈出，稍微濾干水分，然后切成薄片，加上店里自己制作的辣椒醬，這樣做的鹵牛肉肉質(zhì)密實，牛肉吃起來有嚼勁，牛肉味特別的濃郁，特別的香，蘸上辣椒醬味道更具一格，真心很好吃，怪不得很多食客經(jīng)常來吃和買來送禮。

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