導讀花生，一道再普通不過的食物，記得小時候每到花生豐收的季節，田地里總會有一些大人們采摘時遺漏掉的花生，和一些還沒有完全長成熟的嫩花生（當地又叫水花生、乳花生。....

花生，一道再普通不過的食物，記得小時候每到花生豐收的季節，田地里總會有一些大人們采摘時遺漏掉的花生，和一些還沒有完全長成熟的嫩花生（當地又叫水花生、乳花生。），于是我們便邀請灣里的同伴們一起提著籃子采摘花生，用不了半個多小時便撿來大半框生花生，回到家里用清水淘洗干凈，然后放到罐子里燒開水加些食鹽小火燉煮，煮熟的花生吃起來特別醇香饞嘴，吃不完的水花生放在家里陰干大約個把星期便把它剝出來，便成了小時候最愛吃的零食，味道生鮮而又甘甜，另外再加些佐料食醋蒜米之類，便成了一道美味可口的下酒菜了。

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醋泡花生米：爽脆可口、鮮香回甜。

主料：生花生米

配料：青紅椒、香菜、白糖、食鹽、白芝麻、、蒜米、小麻油、干紅辣椒段、味極鮮、生抽、鎮江香醋。

制作方法：

1. 生花生剝殼，最好是選擇剛從地里挖出來的新鮮生花生，比較嫩的乳花生，放家里風干 或陰干 。
2. 炒鍋上水燒開，倒入生花生焯水瀝出漏勺晾干待用。（可直接用開水生燙浸泡數分鐘瀝水即可）
3. 用四川菜油燒熱下入干紅辣椒段小火慢慢熬制，待香味溢出后倒入調料缽作為辣椒油備用。
4. 青椒切成丁，紅椒切成丁，香菜切成2-3厘米小段，蒜米剁成蒜蓉。
5. 取出一個大湯碗調汁：分別放入蒜蓉、生抽、味極鮮、鎮江香醋、白糖、辣椒油、小麻油、食鹽少許、攪拌均勻。
6. 倒入焯好水的生花生，分別將青椒丁、紅椒丁、香菜段放入碗內用筷子拌勻即可。

小貼士：

①生花生一般選擇當年的新鮮花生或嫩花生，經過曬干或陰干的生花生較佳，這樣的花生吃起來鮮香回甜，營養豐富。

②食醋選鎮江香醋最好，鎮江香醋味道純正濃香，也可選擇山西陳醋。

③辣椒油選用四川菜油煉出來的油辣而不上嘴，香而開胃。菜油先要燒開用蔥頭炸香冷卻至四成左右再倒入干紅辣椒慢火熬制。

④可適當加入少許花椒油來增加香味。

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