導讀?說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切....

?說起大頭菜，很多人都不陌生。很小的時候，媽媽每到冬天總會腌制很多的大頭菜存放起來，能吃到來年開春。媽媽說那時太窮了，每天一大家人的早餐晚餐全靠這大頭菜，切成細絲，加入細砂糖，辣椒紅油簡單一拌，既能佐粥又能下饅頭，便宜美味，超級下飯。所以那時候，家家戶戶都會腌制大頭菜。

?大頭菜又稱芥菜。相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當寒冬臘月，他就把稱為"蔓莖"的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數天后回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非?？煽?，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創始人。

?大頭菜做法經過不斷創新，各地用料也不一樣，程序一般都要經過選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，口感略帶微酸，故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病后增強食欲，促進康復的佳品。

?雖說現在的條件越來越好了，家家戶戶都不再靠這大頭菜續命，但還是時常懷戀小時候的味道，所以偶爾還會去市場買腌好的大頭菜回家，簡單一拌，麻辣鮮香，超級下飯，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧，做法簡單又解膩。眼看春節快到了，年飯席上添這道解膩小菜，保管比大魚大肉還暢銷呢。

?【涼拌大頭菜】

食材：大頭菜 一個，小蔥 一根。

?制作方法：

1.小蔥洗凈切好。大頭菜洗凈切成細絲。

?2.將切好的大頭菜放入一個大碗里。

?3.放入少許味精，兩小勺細砂糖。

?4.舀入一勺花椒油。

?5.最后放入一勺辣椒紅油。

?6.將入小蔥的，翻版均勻。

?一元錢的大頭菜，做了這一盤，上桌大家搶著吃，脆嫩爽口，麻辣香甜，好吃極了。你也試試吧。

?小貼士：

1.大頭菜是腌制好的，不用再放鹽，本身就有鹽味。