導讀臭鱖魚是安徽最有代表性的半成品食材之一。它的腌制方法非常簡單，關鍵是要掌握好腌制的時間和溫度。臭鱖魚腌制方法：取鮮活的鱖魚10千克宰殺制凈，片下魚肉（如果鱖....

臭鱖魚是安徽最有代表性的半成品食材之一。它的腌制方法非常簡單，關鍵是要掌握好腌制的時間和溫度。

臭鱖魚腌制方法：取鮮活的鱖魚10千克宰殺制凈，片下魚肉（如果鱖魚的重量低于2.5千克，那么整條腌制即可；如果鱖魚體重超過了2.5千克，則需要切成塊后腌制），切成6×4×3厘米的大塊，此時約得凈料5千克，洗凈魚肉后用干布吸干水分，加入鹽150克、花椒25克抓拌均勻，放入潔凈的大木桶內擺放整齊，用大石頭壓住。將木桶移至25℃-30℃的恒溫室里，自然存放魚肉3-4天，期間要翻動一次。魚肉腌好后，取出裝入保鮮盒內，入0℃-5℃的保鮮冰箱內冷藏，但是冷藏時間始終不能超過5天。

下面給大家介紹一下湘式臭鱖魚的腌制方法：1.宰殺好的鱖魚25千克洗凈，在有皮的一面打淺淺的一字花刀。2.將大蔥段、鹽各500克，生姜塊250克，料酒1千克，圓蔥碎1500克，鄉下人牌臭豆腐15瓶混合均勻，跟鱖魚拌勻后將鱖魚一層層地碼放在容器內，密封腌制24小時即可。

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