導讀面食是北方人喜歡吃的，尤其是餅類食品是大家的最愛。比如雞蛋餅、韭菜餅、蔥花餅等等，味道都是不錯的。不過，烙餅如同蒸饅頭、花卷一樣，都有一定的技術要求。稍有不....

面食是北方人喜歡吃的，尤其是餅類食品是大家的最愛。比如雞蛋餅、韭菜餅、蔥花餅等等，味道都是不錯的。

不過，烙餅如同蒸饅頭、花卷一樣，都有一定的技術要求。稍有不周，很可能烙出的餅子會發硬，吃起來沒有口感。

于是，烙餅和面時，有人加了雞蛋，也有人還會用開水燙面。其實，都不對，也不需要。和面加雞蛋是為了加快面團起發和餅子膨松，開水燙面只適合于烙制非發面食品。

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怎樣烙出的餅子柔軟好吃呢？不妨加點食用油試試，效果還不錯

• 大家知道，食用油含有油脂成分，在和面時加點食用油，將油脂與面粉充分揉搓，擴大了油脂的表面積;使油脂均勻地包裹在面粉粒的外面，油脂的表面張力會使面粉粘連成團，面筋網絡不易形成，面食品比較松散，口感酥脆。

這里不說發面餅，還是說說"死面餅"加了食用油的烙制方法

和面

• 加適量的面粉于盆中，按面粉與食用油20℅的比例加入，下手揉搓，揉搓成面絮狀。

• "硬面饅頭軟面餅"，這是這兩種食品的和面原則。因此，要根據面絮的軟硬適當加點溫水，攪拌成軟和的面團。

餳面

將面團分為幾個小面團，裹上保鮮膜餳發(此時不成型)約30分鐘左右，其間要揉面團3分鐘左右。

制胚

• 案板上撒些干面粉，將醒發的小面團用搟面杖逐個搟至約0.5厘類的大面片，均勻的刷上一層食用油，再撒上少許的鹽和蔥花。

• 再將其卷起來，兩頭用手拽住，向中間鼓一鼓。

醒發

在已經刷或撒了食用油、鹽和蔥花的餅胚上再撒些干面粉。此時已成型，便是醒發。

整胚

將醒發好的餅胚先用于掌壓一壓，再搟至05厘米的圓形餅胚，備用。

烙制

在電餅鐺下鍋刷上食用油后，打開電餅鐺電源開關，放入做好的餅胚。約5分鐘后，打開電餅鐺上蓋，將餅子翻過，并刷上一層食用油，合上蓋子。約5分鐘金黃色餅子可以出鍋了。

【小貼士】:

• 和面時先不要用水，直接加食用油將面揉搓成面絮后，再酌量加水揉成面團。
• 烙餅面要和得軟一點，一般用和面水占面粉的50——55℅。
• 餅胚放上鹽和蔥花后，再撒些干面粉烙出的餅子才會更加酥軟。
• 為了鎖住水分，烙制翻面時要在餅面刷一層食用油。
• 為了是餅芯軟和，兩面金黃酥脆，烙餅時要多刷些食用油。

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沒有用開水燙面，也沒有加雞蛋，只是合理的使用食用油，烙出的餅子里面軟和，放多久也不會發硬。有興趣的朋友，不妨親手烙起來。