導讀導讀：很多人都喜歡吃豆腐，但是做法總是那么幾種，下油鍋炒一炒、和白菜一起燉一燉，確實炒得好、燉的好都挺好吃的，豆腐對各種做法要求也不高，本身也挺好吃的，但是....
導讀：很多人都喜歡吃豆腐，但是做法總是那么幾種，下油鍋炒一炒、和白菜一起燉一燉，確實炒得好、燉的好都挺好吃的，豆腐對各種做法要求也不高，本身也挺好吃的，但是每次都是那么幾種做法，難免吃膩了，今天就分享10種豆腐的做法，鮮香美味下飯菜，每次上桌都搶光，試試看吧。
香煎豆腐
食材：
豆腐一大塊、蔥一根、醬油三勺、蠔油一勺、白砂糖半勺、油適量
做法：
- 把豆腐洗凈，水瀝干。然后切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒。
- 往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多的。）。
- 等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）。
- 放好后調成中火，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦。
- 翻面的時候一定要注意，把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎，用鍋鏟和筷子一起配合。
- 全部翻過來后，再把火調成中火煎至另一面金黃。
- 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
- 汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了。
- 裝盤。咬一口汁兒就爆出來，怎是一句好吃可以形容。
紅燒豆腐
食材：
草菇老抽、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、淀粉、雞精、花椒面
做法：
- 豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右。
- 準備好蔥姜蒜。
- 草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調汁。
- 蔥姜蒜熗鍋，炒出香味。
- 倒入豆腐，翻炒幾下。
- 加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋。
- 我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花。
蛋包豆腐丁
食材：
雞蛋、豆腐、火腿、香蔥、料酒、油、鹽、水淀粉
做法：
- 豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
- 切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）。
- 豆腐切均勻小丁。
- 鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開。
- 下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味。
- 另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用。
- 雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。
- 蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。
- 香蔥切末、火腿切丁。
- 鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。
- 再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。
- 等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食欲。
最下飯的鍋塌豆腐
食材：
北豆腐一塊、雞蛋兩個、淀粉兩湯匙、蔥、姜適量、鹽一茶匙，千萬別放多了、糖適量、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、泰椒依口味、雞精適量、香油少許
做法：
- 姜切絲。
- 蔥切片。
- 泰椒切成小碎段。
- 北豆腐切成撲克牌大小的厚片。
- 撒一點點鹽與干淀粉腌制片刻。
- 雞蛋打散。
- 平底鍋熱鍋后入油。
- 將豆腐裹勻蛋液。
- 煎至兩面金黃。
- 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油。
- 鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮。
- 爆香后加入生抽和蠔油。
- 加水煮開。
- 加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以。
- 轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒。
- 撒雞精。
- 淋香油。
- 出鍋。
- 淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點綴。
肉末蒸豆腐
食材：
絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許
做法：
- 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
- 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）。
- 鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
- 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
蠔油嫩豆腐
食材：
豆腐一塊、青蒜一根、蠔油25ml、紅燒醬油10ml、水30一50ml、雞蛋一個、蔥少許
做法：
- 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香。
- 豆腐一切兩半，分切成薄片。
- 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了。
- 雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了。
- 準備佐料：這里是二十五克蠔油，十克紅燒醬油。
- 加上一倍多量的清水攪拌至均勻。
- 逐個放到鍋里面，小火煎。
- 翻面的樣子。
- 全部煎好。
- 倒入提前兌好的料。
- 加入大蔥花。
- 收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了。
魚香豆腐
食材：
豆腐、木耳、胡蘿卜、香蔥、番茄醬
做法：
- 先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）。
- 木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
- 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
- 豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
龍利魚豆腐煲
食材：
龍利魚250g、番茄1個、豆腐（略老的那種）1方、杏鮑菇1根、金針菇1小把、番茄醬適量
做法：
- 把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鐘。
- 番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘。
- 撈出番茄撕掉外皮，切成丁。
- 杏鮑菇、豆腐洗凈切丁，金針菇洗凈，再切點蔥花和蒜瓣。
- 腌制好的龍利魚過沸水，煮變色后撈出備用。
- 炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣。
- 加入番茄丁煸炒出水，然后加入適量番茄醬，拌炒均勻。
- 加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調味。
- 水煮開后，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟。
- 再加入煮過的龍利魚，小火燉入味。
- 撒一點蔥花，完成。
- 龍利魚和番茄混在一起，酸甜爽口，再加入豆腐，超鮮嫩。
- 蓋在熱乎乎的米飯上，能吃好幾碗。
白蘿卜豆腐圓子湯
食材：
白蘿卜500克、肉餡150克、豆腐（老豆腐、柴鍋豆腐都可以，不能用內酯豆腐）100-150克、姜末少許、蔥花少許、鹽少許、草果粉少許（若沒有可用白胡椒粉代替或不加）、芝麻油幾滴（不加也無妨）
做法：
- 白蘿卜洗凈去皮，肥瘦肉自己剁成細餡兒，豆腐一小塊，姜末少許。
- 豆腐不用切，加入肉餡兒和姜末、鹽、草果粉，混合好味道，開始用手捏。
- 要捏到肉餡和豆腐混合，豆腐一定要捏到很細，不然捏圓子的時候容易散。這點請特別注意。
- 白蘿卜切細絲，特別喜歡這樣子細細的絲。
- 切好的蘿卜絲放小鍋里直接加涼水（用礦泉水最好），用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿卜絲表面，開小火。記住，一定是涼水直接煮蘿卜。
- 待豆腐圓子全部捏完，調中火煮開七八分鐘左右（視圓子大小調整），撒入蔥花，滴兩滴香油（不是必須），就可以出鍋了。
鮮蝦番茄豆腐
食材：
蝦仁150克、豆腐500克、香蔥3棵、番茄醬、白砂糖、鹽、淀粉
做法：
- 蝦仁開背，豆腐切厚片備用。
- 鍋內放少量油，待油熱，放入豆腐煎制。
- 將豆腐煎至兩面金黃，盛出，瀝干油份，備用。
- 調水淀粉，將蝦仁加入其中，加鹽調味,抓勻。
- 鍋內放入少量油，待油熱，放入蝦仁煎制。
- 煎至蝦仁表面金黃。
- 另起一鍋，鍋內放入適量油，倒入適量番茄醬。
- 加入白砂糖。
- 攪拌成均勻的番茄醬汁。
- 向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁。
- 翻版均勻，表面撒蔥花即可。
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