導(dǎo)讀能讓人人都喜愛(ài)的菜真不多，蓮藕算是其中一個(gè)。不管是涼拌，爆炒，還是煲湯，都十分美味。然而最惹人喜愛(ài)的做法莫過(guò)于涼拌，脆嫩爽口，獨(dú)特的口感在眾多涼菜中脫穎而出....

能讓人人都喜愛(ài)的菜真不多，蓮藕算是其中一個(gè)。不管是涼拌，爆炒，還是煲湯，都十分美味。然而最惹人喜愛(ài)的做法莫過(guò)于涼拌，脆嫩爽口，獨(dú)特的口感在眾多涼菜中脫穎而出。

每次和老公吃燴面必點(diǎn)一份涼菜，10-12元拼一盤：蓮菜、面筋、小蔥豆腐，各來(lái)一點(diǎn)。之前總覺(jué)得外面做的涼拌蓮菜才好吃，自己怎么做都不好吃，也許你也有這樣的煩惱。一位親戚之前是大廚，便請(qǐng)教了一番。按照大廚講的步驟做，味道比飯店還好吃。掌握了訣竅之后，想吃涼拌蓮菜都是自己做著吃，老公當(dāng)下酒菜，我喝粥常配它。這就把詳細(xì)制作步驟告訴你！

蓮藕除了好吃，營(yíng)養(yǎng)真是多。蓮藕具有很好的清熱降火的功效，如果經(jīng)常上火，臉上冒痘痘，常吃蓮藕能起到很好的功效，才被稱為“清火利器”。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化等。同時(shí)也是非常滋補(bǔ)的食材，女人常食改變膚色暗淡，安神的作用。這么好的食材，難怪人人都喜愛(ài)。

【涼拌蓮藕】

主要食材：蓮菜、生姜、小米辣椒

【制作方法】

1.蓮藕去皮，切薄片。用清水沖洗幾遍，洗掉多余的淀粉泡在清水里5分鐘。如果水變的渾濁，就要再?zèng)_洗一下，直到泡蓮藕的水清亮透徹為止，這樣做才夠爽脆。很多人都是簡(jiǎn)單沖洗一下，第一步可別做錯(cuò)啦。

2.我切的藕片很薄，焯水一分鐘即可。如果你切得比較厚，焯水的時(shí)間適當(dāng)增加一些。我個(gè)人覺(jué)得蓮藕切得薄一些，口感更佳。

3.焯水后的藕片要立即用冷水降溫，才能脆嫩。焯水后的藕片摸起來(lái)滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，兩勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用熱花椒油潑一下，攪拌均勻即可。

4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒，花椒多一些更香，轉(zhuǎn)小火慢慢煎出香味，等油冒煙就可以關(guān)火了。挑揀出花椒，熱油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。大廚說(shuō)很多人覺(jué)得這個(gè)步驟麻煩，只淋點(diǎn)香油拌一拌，想要味道好吃，這步可別偷懶省去呀。

5.不喜歡吃辣的話，可用小蔥代替小米辣椒，熱油一潑，有淡淡的蔥油味道，也是別有一番滋味。

“清火利器”此菜人人愛(ài)，脆嫩又爽口，大廚教你調(diào)出飯店的味道

我調(diào)蓮菜喜歡放香醋或老陳醋，香醋的味道濃郁，酸甜不澀，調(diào)涼菜提鮮提味。而白醋味道單薄，酸味寡淡，除非是必須要用白醋烹飪的菜，才會(huì)使用。這完全是個(gè)人喜好，不妨試試，比飯店調(diào)的蓮藕好吃百倍。

總結(jié)一下涼拌蓮藕脆嫩又爽口的小技巧：

1. 蓮藕去皮后要清洗掉蓮藕多余的淀粉，并在清水里浸泡5分鐘。
2. 焯水后立刻用冷水降溫，才能脆嫩。
3. 在調(diào)味的時(shí)候白糖和姜末多一些，不僅提鮮，會(huì)使味道更加厚重、柔和。
4. 也有人不喜歡吃姜末，那么味道就稍微遜色一些了。

喜歡這道涼拌蓮菜，就趕緊收藏吧。家里來(lái)客調(diào)一盤特有面兒，脆嫩又爽口，非常討人喜歡。有不懂的地方和不同的意見(jiàn)，請(qǐng)留言給我哦~看到定回復(fù)！