導(dǎo)讀陽(yáng)春面是很美味的食物，它是蘇式湯面的一種，想要做出好吃的陽(yáng)春面，燙是很重的元素。那么陽(yáng)春面的湯怎么做好吃呢?我們來(lái)看看。陽(yáng)春面的湯怎么做好吃1、要做出館子里....

陽(yáng)春面是很美味的食物，它是蘇式湯面的一種，想要做出好吃的陽(yáng)春面，燙是很重的元素。那么陽(yáng)春面的湯怎么做好吃呢?我們來(lái)看看。

陽(yáng)春面的湯怎么做好吃

1、要做出館子里的味道，光有醬油是不夠的，加上蔥花也不夠，最關(guān)鍵的是要加葷油(豬油)進(jìn)去，再根據(jù)口味加些糖，酌情加些味精和鹽。

2、做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時(shí)加入，做炒飯、煲仔飯等等時(shí)放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了!

3、陽(yáng)春面里的高湯可以參考一下以下做法。

高湯(鮮湯) 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

1、毛湯

毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。

出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯

原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯

清湯分普通清湯和精制清湯。

(1)普通清湯：

原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

(2)精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。

陽(yáng)春面是哪里的特產(chǎn)

陽(yáng)春面，又稱“清湯光面”，是上海的一大特色，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。這話“長(zhǎng)”要長(zhǎng)到秦始皇的時(shí)候，我們知道秦始皇統(tǒng)一了度量衡，卻不知道秦始皇也統(tǒng)一了歷法，以夏歷的十月為正月，這個(gè)月又稱小陽(yáng)春。這十月和陽(yáng)春的關(guān)系，后來(lái)被引用到了上海的切口中，“陽(yáng)春”就是“十”。過(guò)去這種面，每碗賣十文錢，乃是販夫走卒之食，因?yàn)楣饷娌缓寐?tīng)，于是用價(jià)錢代面名，便成了“陽(yáng)春面”。另外有種說(shuō)法是從“陽(yáng)春白雪”而來(lái)，這面光光什么都沒(méi)有，這雪白白也是什么都沒(méi)有，于是成了面名。#p#副標(biāo)題#e#

陽(yáng)春面的由來(lái)

在臺(tái)灣，傳統(tǒng)的陽(yáng)春面會(huì)加些許蔥花和豬肉。但在臺(tái)灣的“民國(guó)七十余年”時(shí)，豬肉價(jià)格飆漲，現(xiàn)今的陽(yáng)春面多以小白菜或豆芽菜來(lái)代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽(yáng)春面加鹵蛋，不過(guò)需另加人民幣1元或以上。

相傳乾隆27年，陽(yáng)春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開(kāi)了文武百官，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來(lái)到了一個(gè)面攤坐下來(lái)，要弄點(diǎn)吃的，一會(huì)兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見(jiàn)底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來(lái)。乾隆連吃兩碗后，突然問(wèn)這面叫什么名字?攤小二說(shuō)：“告訴六角(楚州方言，“汝閣下”的意思)，我們沒(méi)給它起名字。”什么，這么好的面條怎么沒(méi)有名字?不行，不行!乾隆深思片刻說(shuō)：“淮安是漕運(yùn)要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻(xiàn)很大，現(xiàn) 在正是陽(yáng)春三 月，這個(gè)面就叫‘陽(yáng)春面’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬(wàn)物生長(zhǎng) 一樣，生機(jī)勃勃;又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽(tīng)后趕緊叫人拿來(lái)筆墨紙硯，請(qǐng)乾隆御筆賜名“陽(yáng)春面”。

陽(yáng)春面，又稱清湯光面。相傳秦始皇統(tǒng)一了度衡量，也統(tǒng)一了歷法。以夏歷的十月為正月。這個(gè)月又稱小陽(yáng)春，而當(dāng)時(shí)每碗面售十個(gè)銅錢。后被引用到蘇州的切口中，陽(yáng)春就是“十”。另一種說(shuō)法 從《陽(yáng)春白雪》而來(lái)，面光光什么都沒(méi)有。這雪白白也是什么都沒(méi)有，于是成面名。

陽(yáng)春面為蘇州的特色，就像大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關(guān)。作為面中最便宜的光面，依然保持著蘇州人的風(fēng)格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

這陽(yáng)春面是不是什么都沒(méi)有呢?說(shuō)是也不是，說(shuō)不是也是。白白的面條，幾點(diǎn)蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說(shuō)他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮;透著一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這里才真正體現(xiàn)出回家的感覺(jué)。