導(dǎo)讀成都"擔(dān)擔(dān)面"，上過(guò)"舌尖"，是四川有名的一道特色面食。在川人的口中得知"擔(dān)擔(dān)面"又被稱之為"三口面"，為什么叫三口面呢？這個(gè)三口可不是三口就吃完的意思，而....

成都"擔(dān)擔(dān)面"，上過(guò)"舌尖"，是四川有名的一道特色面食。在川人的口中得知"擔(dān)擔(dān)面"又被稱之為"三口面"，為什么叫三口面呢？這個(gè)三口可不是三口就吃完的意思，而是因?yàn)?擔(dān)擔(dān)面"中的面有點(diǎn)少，要是口粗一點(diǎn)的人一口就能吃完，面吃完之后舍不得碗里的湯汁，也一口喝掉（說(shuō)明香），最后嘆一口氣：這么好吃的面兩口就吃完了；也就是，一口面、一口湯、一口嘆氣，才被稱為"三口面"。

"擔(dān)擔(dān)面"，要微辣回甜，其中還略帶酸，臊子的酥脆加上面的滑爽，再加點(diǎn)清香的小菜，才是真正的地道"擔(dān)擔(dān)面"。據(jù)說(shuō)：擔(dān)擔(dān)面是由一個(gè)叫"陳包包"的四川自貢人，挑著擔(dān)，沿街叫賣(mài)的一種小面，因?yàn)槲兜篮贸裕行┤司透Х拢?strong>所以當(dāng)時(shí)人們就將它稱之為"擔(dān)擔(dān)面"，一直流傳至今。

"擔(dān)擔(dān)面"必須是手工搟制而成的才勁道好吃，調(diào)味時(shí)，紅油辣椒要香辣兼?zhèn)洳庞形叮沂菃为?dú)熬制才行（制作方法見(jiàn)詳情），這樣紅油才會(huì)有一股特別別致的濃香味。而且紅油中不能有辣椒面的出現(xiàn)，再加上碎米芽菜的脆和芝麻醬的是麻辣味醇和，最后點(diǎn)綴一些豌豆尖，一種清鮮讓所有的滋味都生動(dòng)了起來(lái)，這時(shí)，你才真正明白什么四川叫第一面——擔(dān)擔(dān)面了。接下來(lái)分享做法。

擔(dān)擔(dān)面

主要食材：

肉臊子、芽菜適量、面條適量（上期有制作手工面條的方法）。

輔助食材：

食鹽七克、味精四克、白糖六克、香醋九克、生抽十克、老抽五克、花椒油八克、辣椒油十五克、堿面適量、蒜苗少許、芝麻醬適量。

做法：

第一步：首先我們將準(zhǔn)備好的芝麻醬倒入碗中，加入鹽、老抽、白糖、味精攪散打勻，然后在鍋中加入適量的水燒開(kāi)，然后再將挑好的芝麻碗放入鍋中水開(kāi)后隔水加熱（這樣做的目的是能讓芝麻醬更好的凝固）。

第二步：鍋中加入適量的植物油燒熱后，再將準(zhǔn)備好的臊子生肉放入鍋中煸炒至出油時(shí)（炒臊子的肉一定要是肥三瘦氣），加入適量的甜面醬炒化炒出香味，再加入少許食鹽、胡椒粉和味精翻炒均勻即可出鍋（做這一步一定要炒干點(diǎn)）。

第三步：鍋中加入適量的水燒開(kāi)（可以調(diào)入一點(diǎn)醋，那樣住處的面條會(huì)更加滑嫩的），再將準(zhǔn)備好的面條放入鍋中煮沸，點(diǎn)三次水就熟了。

第四步：在隔水打熱凝固好的碗中加入麻椒油和辣椒油攪拌均勻，然后再將醬調(diào)盛有面條的碗中，島上臊子，撒上一些蒜苗碎，調(diào)入醋就可以開(kāi)吃了。

總結(jié)：

1、 面條最好為手工面，上期有制作面條的方法就不今天就不重復(fù)了。

2、 制作臊子最好干一點(diǎn)比較好，因?yàn)檫@就是擔(dān)擔(dān)面的特色。

3、 在調(diào)制芝麻醬的時(shí)候也可根據(jù)地方的不同和個(gè)人口自行加減調(diào)料。

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