導(dǎo)讀在北方人家的餐桌上，饅頭是特別常見的主食，蓬松暄軟的饅頭，相比于其他主食來說，更加容易消化。饅頭是我國的傳統(tǒng)美食，流傳至今已經(jīng)有上千年的歷史了，但依舊非常受....

在北方人家的餐桌上，饅頭是特別常見的主食，蓬松暄軟的饅頭，相比于其他主食來說，更加容易消化。饅頭是我國的傳統(tǒng)美食，流傳至今已經(jīng)有上千年的歷史了，但依舊非常受人們喜愛，從以前的老面發(fā)酵到現(xiàn)在的酵母粉發(fā)酵，蒸饅頭已經(jīng)變得簡單了許多。

雖然說現(xiàn)在用酵母粉發(fā)面蒸饅頭比較簡單，但也有不少的朋友蒸不好，自己在家里蒸的饅頭不是不夠蓬松就是沒有嚼勁，很多時(shí)候就是因?yàn)楹雎粤艘恍┬〖?xì)節(jié)。比如說蒸饅頭的時(shí)候到底應(yīng)該冷水上鍋還是熱水上鍋？這一步對于饅頭是否蓬松暄軟起著非常重要的作用。

那么，蒸饅頭的時(shí)候到底應(yīng)該“冷水蒸”還是“熱水蒸”呢？下面小編就為大家詳細(xì)說說這兩種方式的優(yōu)劣。

冷水上鍋蒸

我們在蒸饅頭的時(shí)候，一般都會(huì)選擇冷水上鍋蒸，這種方式有一個(gè)好處就是可以讓面團(tuán)得到充分的醒發(fā)，即便是前期醒發(fā)不充分，在冷水上鍋、水溫升高的過程中也能讓面團(tuán)得到二次醒發(fā)，使蒸出來的饅頭更加蓬松、暄軟；冷水上鍋還有一個(gè)好處就是防止水蒸氣把面團(tuán)燙死，而導(dǎo)致蒸出來的饅頭不夠暄軟，吃起來口感硬實(shí)不松軟。

開水上鍋蒸

我們在蒸饅頭時(shí)，如果揉好的饅頭胚子前期醒發(fā)已經(jīng)很充足，揉好的饅頭已經(jīng)醒發(fā)至1.5-2倍大小時(shí)，這個(gè)時(shí)候就要選擇熱水上鍋了，如果選擇涼水上鍋的話，面團(tuán)會(huì)過度醒發(fā)，導(dǎo)致蒸出來的饅頭太過于蓬松，吃起來沒有口感。

蒸饅頭要進(jìn)行三次醒發(fā)

很多朋友蒸饅頭的時(shí)候只知道要發(fā)面，但卻不知道要進(jìn)行三次醒發(fā)，其實(shí)，只要掌握好三次醒發(fā)，蒸出來的饅頭想不暄軟都難。

第一次醒發(fā)

我們在蒸饅頭時(shí)，和面、醒發(fā)的過程就是第一次醒發(fā)，一般來說，一斤面粉需要加5克酵母粉、260克左右的溫水，揉好面團(tuán)后放在溫暖處發(fā)酵即可。

第二次醒發(fā)

面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小以后，要取出來揉面排氣，排出多余的氣體后再揉成小劑子，分好的小劑子要放在溫暖處進(jìn)行第二次醒發(fā)，醒發(fā)的時(shí)間在5分鐘左右，饅頭想要暄軟好吃，第二次醒發(fā)非常關(guān)鍵。

第三次醒發(fā)

把經(jīng)過第二次醒發(fā)的饅頭涼水上鍋蒸，水溫逐漸升高的過程，其實(shí)就是對饅頭的第三次醒發(fā)。

掌握好這三次醒發(fā)，蒸出來的饅頭保證蓬松又暄軟；但在蒸饅頭時(shí)要切記，全程要保持大火，保持鍋內(nèi)的水蒸氣充足，這樣蒸出來的饅頭才蓬松。

蒸好的饅頭為什么會(huì)塌陷？

饅頭蒸好以后，我們先關(guān)火，但切記不要直接打開鍋蓋，否則會(huì)因?yàn)闇夭畲蠖鴮?dǎo)致饅頭收縮，正確的做法是關(guān)火燜2分鐘再打開鍋蓋。

還有一個(gè)原因就是水蒸氣滴落到饅頭表皮而導(dǎo)致饅頭塌陷，我們在蒸饅頭時(shí)，沿著鍋蓋墊上一圈濕抹布，這樣就可以有效避免這樣情況。