導(dǎo)讀用酵母蒸不出好吃饅頭，有可能是方法錯(cuò)了，關(guān)鍵4點(diǎn)得注意發(fā)酵食物是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常要吃的，尤其是在北方的朋友，面食是離不開(kāi)的，比如說(shuō)可以烙成餅、蒸成饅頭、做....

用酵母蒸不出好吃饅頭，有可能是方法錯(cuò)了，關(guān)鍵4點(diǎn)得注意

發(fā)酵食物是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常要吃的，尤其是在北方的朋友，面食是離不開(kāi)的，比如說(shuō)可以烙成餅、蒸成饅頭、做成花卷、包成包子，自己在家做簡(jiǎn)單方便又可口。

只要做發(fā)酵面食就離不開(kāi)發(fā)酵，在以前經(jīng)常使用老面發(fā)酵法，但是這種發(fā)酵的方法需要有技術(shù)含量在里面，現(xiàn)在年輕人很少使用，最多的是用酵母來(lái)發(fā)酵，能夠縮短發(fā)酵時(shí)間，提高工作效率，簡(jiǎn)單方便。

酵母是什么

酵母就是一種單細(xì)胞微生物發(fā)酵劑，是食品的一種，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物以及酵酶類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)繁殖產(chǎn)生大量風(fēng)味物質(zhì)，使發(fā)酵面食色香味俱全。

使用酵母粉的關(guān)鍵4點(diǎn)

1、酵母包裝袋上很清楚寫(xiě)著使用說(shuō)明，一般情況下，面粉與酵母粉的比例是100克比1克，不過(guò)夏天溫度高，酵母粉可以適當(dāng)減掉1~2克，冬天的時(shí)候溫度低，可以適當(dāng)增加2克左右。

2、酵母粉是有適宜自己溫度的，溫度太高太低都不行，發(fā)酵適合的溫度是25~38℃，低于18度酵母粉發(fā)酵速度就會(huì)變慢，溫度太高，高于50℃，這個(gè)時(shí)候就會(huì)把酵母粉給燙死，從而失去發(fā)酵能力，經(jīng)常做面食的朋友都知道，在冬天溫度太低，不是面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，就是需要時(shí)間長(zhǎng)，因此在冬天發(fā)面就要給酵母創(chuàng)造合適的溫度條件。

3、其實(shí)在發(fā)酵過(guò)當(dāng)中也是需要濕度環(huán)境的，最適合的濕度是百分之八十五左右，這樣的適度能夠讓酵母發(fā)酵速度加快，因此在使用酵母之前先要將酵母粉倒在碗里，再加入適當(dāng)溫水將其融化，充分激活酵母活性。

4、為了讓酵母能夠快速發(fā)酵，提高發(fā)酵速度，尤其是在冬天溫度較低環(huán)境下，用酵母粉發(fā)面過(guò)程中適當(dāng)加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖類食物給酵母養(yǎng)分，從而提高發(fā)酵速度，為了讓面團(tuán)有適當(dāng)筋度，也可以加適量食鹽進(jìn)去。

使用酵母粉來(lái)制作發(fā)酵面注意以上4點(diǎn)，基本上是不會(huì)失敗的，不過(guò)在夏天溫度高，制作發(fā)酵食品發(fā)酵速度是很快的，而在冬天溫度比較低，發(fā)酵起來(lái)有難度，因此要人為地創(chuàng)造較高溫度環(huán)境，提高酵母粉發(fā)酵速度，在北方有暖氣房可以放在暖氣旁邊，或者火爐旁邊及熱炕上面，而在一些不供暖的地區(qū)，屋內(nèi)比室外溫度還要低，這個(gè)時(shí)候可以將面盆放在電熱毯上面或者是烤箱中，也可以在鍋中加入30度左右溫水，然后將面團(tuán)放在里面來(lái)提高發(fā)酵速度，但是在發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中要注意觀察，別發(fā)過(guò)頭了。