導讀肉松，以蓬松的口感和咸香的滋味著稱，金黃的色澤，濃郁的香氣，濃縮了肉的香味和精華，俘獲了大家的味蕾。除了直接吃以外，肉松還跟很多食材都能組CP，像是香滑爽口....

肉松，以蓬松的口感和咸香的滋味著稱，金黃的色澤，濃郁的香氣，濃縮了肉的香味和精華，俘獲了大家的味蕾。

除了直接吃以外，肉松還跟很多食材都能組CP，像是香滑爽口的肉松皮蛋，還有經常被用來做寶寶餐的肉松白粥，說是老少咸宜一點都沒有錯。

從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉松和奶粉，馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。

肉松制作簡單無需“秀潤加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說，而后金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。

清咸豐年間，一次福州鹽運使劉步溪請客，家廚林鼎鼎在家煮豬肉時，不小心煮過了頭，弄得太爛，不成形，急得沒辦法，只好將錯就錯。

將這塊煮得很爛的豬肉剔除油、筋、膜等之后，又重新下到鍋里，加上醬油等調料，焙成金黃色松散絨毛的樣子，硬著頭皮端了出去。

沒想到大家嘗過之后大加贊賞，而且打聽菜名，林鼎鼎隨口答道這是“肉絨”。

肉松又稱肉絨，是福州人喜愛的食品，很多人卻不知道肉松也是非遺，福州鼎鼎肉松制作技藝被列入福建省第二批非物質文化遺產代表性項目名錄，有著上百年的歷史。

豬肉要變成肉松，大致來說有十幾道工序，用刀剝離和剔除豬后腿精肉里的筋膜，先順著豬瘦肉的紋路，把肉切成寬的長條，冷水下鍋焯水，撈起來清洗干凈。

把焯過水的肉塊放入鍋中，加入適量清水，蔥段，姜片，八角，煮30分鐘，將肉壓碎，加調料后用炒鍋翻炒，剔除小團塊后再入炒鍋翻炒。

油酥肉松形態呈疏松纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈黃褐色，色澤均勻，滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正。

比起以豌豆粉和其他豆粉為原料制作的肉松，咀嚼后的散發出的濃郁肉香，就好像吃了一口香酥鮮甜的肉干，肉做的真肉松不僅味道好，連嚼勁都是一等一的。

一塊塊優質的豬后腿肉經煮制、撇油、調味、收湯、炒松等幾十道傳統工藝與秘制配方后，呈現出紅褐色的色澤，油而不膩，蓬松感十足。

除了空口當作零食來吃，它也是一種不錯的提味兒佐料。在白粥里撒上一小把肉松，連小菜都不需要，就能美滋滋地喝上一碗粥。

也可以在面包上撒一些肉松，每次下口都能吃到夠量的肉松，和那些出了名的肉松小貝相比也毫不遜色。