導讀春天的綠葉菜可真便宜，今天在超市買了一捆小油菜，才花了一塊兩毛錢，用它做一個蒜蓉蠔油炒油菜。真正的家常做法，步驟簡單，容易操作，所用調料也不多，特別適合家庭....

春天的綠葉菜可真便宜，今天在超市買了一捆小油菜，才花了一塊兩毛錢，用它做一個蒜蓉蠔油炒油菜。真正的家常做法，步驟簡單，容易操作，所用調料也不多，特別適合家庭制作，而且成本低廉，一塊多錢炒一盤。

我們本地管這種蔬菜叫做油菜，可能南方一些地區管它叫上海青。它長得矮矮胖胖的，葉子和莖都很脆，很嫩。非常適合素炒，搭配一點蒜蓉，炒出來非常好吃。下面就把這道家常菜的做法分享給大家，希望對您有所幫助和啟發。

【主料】：油菜

【配料】：蒜

【調料】：蠔油，雞精，白糖，鹽，淀粉，芝麻香油，花生油

【烹飪制作方法】：

①、把買回家的小油菜剪去根部，一片一片掰開。清洗干凈備用。

②、把一頭大蒜，剝皮洗凈。剁成蒜末。

③、起鍋燒水。水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開以后下入油菜焯水十秒鐘。油菜在炒之前焯水，能夠縮短油菜炒制時間，使成品菜口感更好。在焯水的時候加入鹽能夠增加蔬菜的底味。加入點食用油能使油菜的顏色更碧綠。但是一定要切記，油菜焯水的時間一定不能長，否則口感就軟爛了。

④、把油菜撈出來以后要馬上過涼水沖洗，這樣才能保持油菜口感清脆。然后把油菜瀝干水分備用。

⑤、把一小勺淀粉放入碗中，加入四大勺涼水，攪拌均勻制成水淀粉。把一大勺蠔油放入碗中，加入兩大勺涼水，攪拌均勻，把蠔油稀釋一下，便于炒制時能使蔬菜盡快入味。

⑥、起鍋燒油。把花生油燒熱以后，先下入一半蒜末，炒出香味。

⑦、下入油菜翻炒均勻。

⑧、下入蠔油，加入一小勺白糖提鮮，翻炒均勻。

⑨、加入一小勺雞精調味，下入另一半蒜末，翻炒均勻。把蒜末留一半，最后再放進去，能使這道菜炒出來蒜香更濃郁。

⑩、淋入水淀粉勾薄芡，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

素淡美味的蒜蓉蠔油炒油菜就做好了。這樣炒出來的小油菜綠油油脆嫩嫩，不僅顏色漂亮，而且口感極佳，不愧為一道上乘的家常素菜。您不妨一試。

【小貼士】：

①、在炒制過程中不用加鹽，因為蠔油本身就有鹽分，再加鹽口感就咸了，素菜炒得太咸不好吃。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：

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