導(dǎo)讀曬秋大媽們正在精心烹制美味蒸菜。（新華網(wǎng)發(fā)方華彬攝）“蒸”是中國傳統(tǒng)烹飪方式之一。在“中國最美鄉(xiāng)村”江西婺源縣，蒸菜是當(dāng)?shù)夭穗鹊囊淮筇厣ｋu、魚、肉，瓜、果....

曬秋大媽們正在精心烹制美味蒸菜。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

“蒸”是中國傳統(tǒng)烹飪方式之一。在“中國最美鄉(xiāng)村”江西婺源縣，蒸菜是當(dāng)?shù)夭穗鹊囊淮筇厣ｋu、魚、肉，瓜、果、蔬，天上飛的，水里游的，山間走的……在婺源，什么都要蒸，什么都能蒸。

圖為江西婺源縣篁嶺古村的曬秋美景。（新華網(wǎng) 楊益民攝）

“無菜不蒸、無蔬不糊”，除了蒸菜，婺源人還偏愛“糊菜”，這些獨(dú)特的飲食習(xí)慣與其所處的地理環(huán)境密切相關(guān)。婺源人有句俗語叫“瓜果半年糧”，每年產(chǎn)的糧，只夠吃半年。由于山多地少，為彌補(bǔ)糧食短缺，當(dāng)?shù)厝司桶鸭Z食精磨成粉，與食材一同烹制，既飽腹又能吃得更久。這種“不得已”的吃法，逐漸成為當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的飲食習(xí)慣。

在江西婺源縣的篁嶺古村，當(dāng)?shù)貢袂锎髬寕冋跍?zhǔn)備蒸菜食材。（新華網(wǎng) 楊益民攝）

婺源篁嶺古村的先民們以養(yǎng)殖、耕種、采集山貨為生，“紅白喜事”皆愛擺宴席以饗親鄰，食材原料皆用自采、自種、自養(yǎng)之物。

清晨，曬秋大媽曹順歡早早來到自家的田間菜園中，采摘最新鮮的時令蔬菜，準(zhǔn)備和村里的曬秋大媽們共同制作一桌好飯招待遠(yuǎn)道而來的游客。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

在村口的池塘邊，曬秋大媽曹順歡正在清洗剛剛采摘的新鮮蔬菜。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

在婺源，篁嶺古村就是山鄉(xiāng)煙火人家，篁嶺的土灶煙火，承載著村民們溫暖的記憶。上午，準(zhǔn)備好食材后，在農(nóng)家土灶臺前，曬秋大媽們正點(diǎn)火生柴，準(zhǔn)備開始制作蒸菜。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

長年累月的勞作令曬秋大媽們練就了熟練的刀工，面對不同的食材從容不迫，按部就班地進(jìn)行處理。認(rèn)真對待每一份食材，用心接受大自然的饋贈，每一份菜肴也會以最完美的姿態(tài)給予回報(bào)。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

由曬秋大媽占鳳香掌勺的一桌好飯即將開始烹制。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

曬秋大媽們正在將備好的食材依次裝盤準(zhǔn)備下鍋烹制。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

粉蒸菜是婺源特色菜之一，當(dāng)?shù)厝私詯凼常瑹o論葷腥園蔬都喜用米粉（大米或糯米曬干磨成的粗粉）蒸食。如蒸雞、蒸魚、蒸肉、蒸南瓜、蒸豆角等等。用米糊包裹住食物，吃起來清鮮細(xì)膩，能最大程度保留食物的原味，對于胃來說更易消化吸收。

“用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美，以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也。”清代詩人袁枚在其《隨園食單》中所記載的，便是這道江西名菜“粉蒸肉”。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

婺源的粉蒸肉常墊著干菜、蔬菜一同蒸。干菜蒸肉，肉吸收干菜特有的香氣，肉和菜的香氣在嘴里碰撞四溢，回味無窮；肉的油脂浸透了下面的干菜，富含纖維的干菜拌著潤滑又能分辨的米粉，兩種口感在唇齒間交替，盡享美食之樂。

曬秋大媽占鳳香正在烹制“婺源糊豆腐”。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

糊豆腐的制作方法頗為講究，首先將新鮮豆腐切成細(xì)丁后下鍋，依次將肉蓉和米粉調(diào)成稀糊狀、筍干、菊花菜切碎，再把這些食材一起倒入鍋中，等待幾分鐘后，再把香菇丁、姜末、味精和食油等佐料調(diào)勻后即可出鍋。

經(jīng)過曬秋大媽們的精心烹制，香氣撲鼻的“婺源糊豆腐”終于出鍋上菜。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

荷包紅鯉魚、婺源糊豆腐、荷葉粉蒸肉……一份份菜品上桌，一桌好飯集齊，十個菜品寓意“十全十美”，不僅分享了婺源的美食，也傳遞了鄉(xiāng)愁的溫暖。（新華網(wǎng)發(fā) 方華彬攝）

來源 新華社