導(dǎo)讀肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對(duì)于這一食材，吃貨們往往都是呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)度，愛(ài)的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黃亮的色澤，香醇的味道，柔嫩....

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對(duì)于這一食材，吃貨們往往都是呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)度，愛(ài)的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎。但是每每想到它那黃亮的色澤，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不膩的口感。為什么會(huì)有人不喜歡吃肥腸啊，咬一口就是幸福啊！

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香辣肥腸煲

圖文 |零下一度0511

肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個(gè)豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺

1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次。

3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈。

4. 準(zhǔn)備輔料：姜片、蔥結(jié)、香葉、八角、桂皮、紅花椒。

5. 將肥腸轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉(zhuǎn)小火壓12分鐘。

6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份。

7. 將肥腸切成約3CM的段。

8. 準(zhǔn)備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。

9. 將姜、蒜放入鍋內(nèi)小火炒香。

10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。

11. 將肥腸放入鍋內(nèi)炒香，再調(diào)入生抽、老抽炒上色。

12. 將炒好的肥腸轉(zhuǎn)入砂鍋。

13. 往鍋內(nèi)加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘。

14. 最后放入指天椒煲至斷生，調(diào)入少許雞精。

15. 成品圖。

小竅門：

1、肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味。

2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用。

3、制作的過(guò)程加入了豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后無(wú)須再加鹽。

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火爆肥腸

圖文 |零零落落2011

肥腸800g甜椒2個(gè)青椒2個(gè)二荊條8個(gè)植物油40g老姜5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺干辣椒20個(gè)花椒3勺香辣干鍋調(diào)料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺

1. 將所有食材處理干凈：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、面粉反復(fù)洗干凈；肥腸內(nèi)部也要翻過(guò)來(lái)洗，臟東西要撕掉。

2. 將肥腸放入鍋里，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右。

3. 肥腸能用筷子插透，就可以關(guān)火啦。

4. 將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪斷，去掉辣椒籽。

5. 油鍋燒熱，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

6. 再放入香辣干鍋調(diào)料炒香。

7. 放入肥腸，大火翻炒；中途調(diào)入白糖、醬油。

8. 肥腸炒至金黃色后，放入孜然粉，繼續(xù)翻炒。

9. 肥腸表皮比較焦脆后，放入二荊條，繼續(xù)翻炒。

10. 再放入青椒、甜椒翻炒。

11. 起鍋前，調(diào)入鹽，翻炒均勻，關(guān)火。

12. 【火爆肥腸】做好啦。

小竅門：

調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；如果沒(méi)有香辣干鍋調(diào)料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會(huì)打折扣。

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香辣肥腸面

圖文 |柔藍(lán)水晶

掛面50g（金龍魚優(yōu) 澳麥鮮雞蛋掛面）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g

1. 肥腸剪開或者把里面翻出來(lái)，撒上面粉，搓揉干凈，用水清洗掉面粉。

2. 再放入小蘇打和白醋混合的水里浸泡一會(huì)去味，撈出洗凈。

3. 鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時(shí)。

4. 鍋里倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 鹵好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。

6. 倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。

7. 湯鍋里水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。

8. 再倒入金龍魚優(yōu) 澳麥鮮雞蛋掛面煮6分鐘。

9. 將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。

10. 將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。

小竅門：

1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內(nèi)部有黃色部分的要洗干凈，但是肥油不要洗掉。

2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會(huì)軟爛才好吃，煮時(shí)間短了會(huì)嚼不動(dòng)。

3、郫縣豆瓣醬就挺咸，湯里加鹽要適當(dāng)，最好自己先嘗嘗。

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黃豆炒肥腸

圖文 |宸·羽

大腸頭700g黃豆80g蒜頭8~10顆辣椒10g老干媽2匙醬油1勺料酒2匙糖1匙雞精少許醋1匙

1. 腸頭先用鹽和淀粉清理干凈。

2. 黃豆用燙水迅速?zèng)_洗瀝干水份。

3. 辣椒，喜歡辣可以多放些。

4. 蒜頭不剝皮。

5. 先將瀝干水份的黃豆放油鍋用小火炸至金黃后，撈起瀝干油備用。

6. 用熱水將腸頭煮2分鐘撈起。

7. 斜刀切塊。

8. 爆香蒜頭后將大腸下鍋翻炒。

9. 依次放入辣椒、鹽、醋、老干媽、料酒、醬油、糖、雞精翻炒至腸皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。

10. 成品。

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香鹵大腸

圖文 |夢(mèng)桃緣

大腸頭2根姜1小塊八角8顆桂皮2塊香葉5片草果1個(gè)花椒半勺海天鹵水汁200克老抽20克生抽50克鹽1克料酒2匙清水250克香蔥1顆

1. 主材料大豬腸頭兩根。加入一小勺堿粉洗凈。

2. 上鍋入水，將大腸放入水里蓋緊煮20分鐘。

3. 煮過(guò)的大腸撈起，洗掉油浮沫。

4. 準(zhǔn)備好鹵制的輔料。

5. 取鍋加入清水，將所有鹵制的輔料放進(jìn)去煮開。

6. 放入大腸煮開，轉(zhuǎn)成中細(xì)火漫漫鹵煮。

7. 鹵至大腸熟透，用筷子能輕松戳進(jìn)即可關(guān)火。

8. 撈出大腸晾涼、切塊裝盤食用。（香蔥切碎灑在上面）

小竅門：

大腸最好買最頭的一段是最好吃的，不用買一大串的大豬腸。

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