導讀9月20日，市政府新聞辦舉行發布會，隆重推出“四菜一湯一餅”運城特色系列餐飲美食。“四菜”即黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋嶺土雞、涑水河火鍋；“一湯”即關公羊....

　　9月20日，市政府新聞辦舉行發布會，隆重推出“四菜一湯一餅”運城特色系列餐飲美食。“四菜”即黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋嶺土雞、涑水河火鍋；“一湯”即關公羊湯；“一餅”即舜帝燒餅。

　　“四菜一湯一餅”中，黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋嶺土雞是運城本土特產食材，可按照賓客要求進行烹調；涑水河火鍋即絳州銅火鍋，關公羊湯即羊肉泡饃，舜帝燒餅即半圓餅，可直接享用或再烹調。

　　從烹飪角度來講，黃河大鯉魚可糖醋、可紅燒、可慢燉；中條山牛肉可醬鹵，可加配蘿卜、土豆清燉；峨嵋嶺土雞可切塊紅燒，亦可整只清燉；涑水河火鍋很家常，各種食材任人添加；關公羊湯美味可口，解州、底張、張店等各種口味隨便選擇；舜帝燒餅酥脆咸香，夾上肉片、醬菜、辣椒，震爆你的味蕾。

黃河大鯉魚

　　鯉魚是黃河水系名魚，運城自古以來就有吃鯉魚的傳統飲食習慣。“有宴必有鯉”，古代人更是將鯉魚列為魚類之首。

　　在《詩經》中有“豈其食魚，必河之鯉”的句子，再加上“魚躍龍門”“魚傳尺素”“懷抱鯉魚”等典故，鯉魚被賦予了吉祥、團圓的象征意義，流傳至今。

　　鯉魚的烹調方法以紅燒、紅燜、糖醋等為主。

主打菜品

糖醋黃河大鯉魚　紅燒黃河大鯉魚

功夫黃河大鯉魚　金湯黃河大鯉魚

峨嵋嶺土雞

　　峨嵋嶺下天然林地，空氣清新、山清水秀，土雞自然放養，啄食蟲草。這樣長出的雞自然要比普通家雞更健壯，口味和營養也俱佳。

主打菜品

香酥峨嵋嶺土雞　峨嵋嶺椒麻雞

峨嵋嶺土雞煲　峨嵋嶺土雞燜鮑仔

中條山牛肉

　　中條山土地肥沃、植被茂盛、物種豐富，這里被譽為“山西氧吧”，是黃牛的優質產區。

　　依托得天獨厚的自然資源，在此環境下生存的黃牛體軀高大、肌肉發達，其肉質緊致結實，味道很濃郁，符合自然、安全、放心、健康、營養的食品理念，深受廣大群眾喜愛。

主打菜品

醬鹵中條山牛肉　滑炒中條山牛肉

紅燜中條山牛肉　燒椒中條山牛肉

關公羊湯

　　羊湯最早叫羊羹，又名羊肉泡。《禮記》中有記載，西周時被列為君王、諸侯的禮饌。

　　如今，人們常選用羊架、羊腿骨長時間熬制。如此，湯味濃、肉質嫩，從口感上滿足了現代人的口味需求。

主打菜品

關公羊肉泡　關公羊湯泡餅

關公羊湯泡麻花

涑水河火鍋

　　新石器時代，我們的先祖就把食物放入鼎中，在底部生火煮熟，這便是火鍋的雛形。到了西周，隨著銅器和鐵器的發明，煮食的器皿由陶制變為銅制，樣子慢慢接近鍋。三國時代，曹丕在銅爐中嵌入隔板，發明了“五熟釜”。

　　到南北朝，出現了一種“大口寬腹，既薄且輕，易于熟食”的銅爨。唐朝時，火鍋又稱為暖鍋。到宋朝，吃火鍋已經在民間非常流行了。

　　如今，人們使用的銅火鍋鍋腹大，用高湯煨制各種熟肉、豆腐、丸子、蔬菜、粉條等，炭火煮沸，熱氣騰騰，紅紅火火，也寓意好彩頭。

主打菜品

涑水河家常火鍋

涑水河什錦沙茶火鍋

舜帝燒餅

　　河東作為農耕文明的發祥地之一，五谷最早在這里裁培，有著幾千年深厚的面食文化底蘊。

　　半圓餅，又名火燒，采用的是運城山坡地小麥。小麥磨成面粉，老酵發面，手工搟制，傳統爐灶烤制。其外酥里嫩，香氣四溢，夾上鹵肉片、紅辣椒碎和醬香咸菜，美味可口。

主打菜品

舜帝燒餅夾鹵肉片

紅辣椒碎和醬香咸菜