導讀四川的泡菜可以直接吃，也可以炒菜，酸辣脆爽挺開胃的，用它來炒雞雜很下飯，酸辣爽口。雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的好食材。雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸....

四川的泡菜可以直接吃，也可以炒菜，酸辣脆爽挺開胃的，用它來炒雞雜很下飯，酸辣爽口。雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的好食材。

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養素。

用料：雞胗，雞心，雞肝，泡椒，泡姜，青尖椒，木耳，蒜，蠔油，醬油，鹽，糖，雞精，油，啤酒，水。

做法：雞胗、雞心、雞肝洗凈，改刀切成片，雞胗切薄一點，雞肝切厚一點。

木耳用水泡發。泡椒、泡姜、木耳、青尖椒切片，蒜剁成末兒備用。

鍋內燒水，水開后，下入雞雜焯水，撈出。

鍋內倒油，油熱后倒入泡椒和泡姜炒香。

倒入焯好水的雞雜，加啤酒去腥，翻炒均勻。

加蠔油、醬油、鹽和糖炒勻，炒至雞雜上色入味。

最后倒入青椒片炒斷生，放入雞精提鮮。

出鍋。

這道菜是老爸教我做的，我也是第一次做，原本還以為會做得特別難吃，現在學會了覺得還挺簡單的。一盤菜紅黃綠都有了，從色澤上就很不錯。雞雜用重口味的泡椒和泡姜炒了以后，完全吃不到腥味，很下飯，家人都說很好吃。