導讀煎餅，這是個極富想象力的美食名詞。當然，看到或者聽到這個名詞，能在味蕾上瞬間演變成回味，似乎只有北方人，更確切地說，似乎只有山東人。在當今吃貨遍天下的時代，....

煎餅，這是個極富想象力的美食名詞。當然，看到或者聽到這個名詞，能在味蕾上瞬間演變成回味，似乎只有北方人，更確切地說，似乎只有山東人。

在當今吃貨遍天下的時代，各種美食美味不再像過去那樣獨霸一方。即使你在天涯海角，如果想要吃上一頓豐盛美味的家鄉菜似乎都不是太難，總有那么幾個地方，可以滿足你對美食的垂涎和家鄉的眷戀。

然而似乎只有煎餅以及大蔥裹在一起的美味極難尋覓，哪怕就是在山東，這樣正宗的煎餅卷大蔥也不是每家店都能品味到的。對于山東人來說，煎餅卷大蔥就是舌尖上的初戀。

煎餅篇

煎餅起源于山東，這是毋庸置疑的。但要說到煎餅哪個地方的最好吃，最正宗？恐怕得爭論上一番。

現代煎餅制作方法的創制年代難以考證。但“煎餅”一詞的使用卻可以追溯到很早以前。南梁宗懔《荊楚歲時記》：“北人此日食煎餅，于庭中作之，支薰火，未知所出。”

之后的唐宋時期，詩人們和史學家們都有對煎餅的描述，到了清代，蒲松齡在《煎餅賦》對煎餅的制作方法有詳盡描寫：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，卒律葛答，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”

蒲松齡的描寫與現代煎餅的制作方法幾乎一致，這也說明現在的煎餅一直是源于傳統的制作方式。

那么，什么地方的煎餅最正宗，最有代表性呢？根據資料和反饋信息，在煎餅界，以淄博的西河煎餅、沂源煎餅、臨沂的沂蒙煎餅、濟寧的曲阜煎餅最為著名。

這其中，淄博的煎餅始終堅持傳統的文化和歷史傳承，通過純手工技藝，在煎餅的制作方法上讓煎餅更具傳統，更能勾起舌尖上的回味。

2020年11月，中央電視臺《美食中國》欄目，用九分鐘的時間詳細介紹了沂源煎餅，并通過沂源煎餅，追溯了歷史，展現了親情，可見淄博的煎餅在國內的影響力之大。

沂源煎餅具有薄如紙、易存放、便于人體消化、食用方便、增強牙齒咀嚼功能等諸多特點。煎餅以主料的名稱來命名，分別有地瓜面煎餅、玉米煎餅、高梁煎餅、小麥煎餅、小米煎餅，并研制出多種雜糧摻和制作的“十香煎餅”等。

大蔥篇

大蔥，對國人來說并不陌生。但要說生吃大蔥，大蔥蘸醬這些吃法，恐怕只有山東人了解其中的奧妙。

去年小編曾帶著團到上海的復旦大學培訓學習，團餐期間很多山東人吃不慣上海的略帶甜味的粵菜風格。于是每次就餐前小編都會和飯店的接待說，要想客人滿意，每桌配上新鮮的大蔥蘸醬就可以了。

看著山東人拿起一根蔥，有的蘸醬，有的直接生吃，那種享受的表情讓飯店的服務人員直搖頭。飯店負責人問小編，這么吃大蔥還是第一次見。小編就笑笑說，在我們山東，如果有人說你還不如我們家蔥高，請你一定相信那是真的。

對于大蔥來說，能把一種調味品當做主菜上桌的，全國恐怕也只有山東了。那么有生吃大蔥習慣的，在山東大多分布在以淄博和章丘為代表的魯中地區。

大蔥的好處很多，通陽、解毒調味、發汗抑菌、舒張血管并且富含脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等。

當然，這樣的大蔥并不是很多人見到的那種大蔥，只有在北方，在山東，在淄博，你才能品嘗到真正的屬于美味，有著歷史和文化傳承的大蔥。

煎餅卷大蔥

現在回到這篇文章的主題，煎餅卷大蔥。既然煎餅是淄博的正宗，大蔥也是淄博的好，那煎餅卷大蔥，要想從中品味出歷史和情懷，品味出家鄉和回味，還是淄博的煎餅卷大蔥。

不知從什么時候開始，“卷餅卷大蔥”成了山東人的代名詞。很多地方的人對這所謂的美食表示出了強烈的懷疑，確實，在他們的眼里，很難想象辛辣刺鼻的大蔥裹在粗糧出品的煎餅中會在美食界獨當一面，他們覺得，煎餅就像一張A4紙，把普通的不能再普通的大蔥卷到一張“A4紙”里，能品出什么初戀的感覺來？

如果你不是山東人，或者不了解山東人，那這篇文章只能靠意會，不能靠言傳了。

前些年，一位臺灣老兵多年后回到山東老家，第一頓吃上了煎餅卷大蔥，一口下去，兩行熱淚……在這位老兵眼里，煎餅卷大蔥，那是山東人對你的摯愛。

無論天涯海角，提起煎餅卷大蔥，山東人總會咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一頓，就會更加想家……這樣一種簡單的食品，為何有如此功能，因為它濃縮著山東人對故鄉的記憶和情感。

現在到淄博，你會發現一些奇怪的現象。正式的星級酒店前沒有多少車輛，反倒是那些特色飯店，招牌飯店的門前總是車流涌動。不用問，這里面一定有一道讓人垂涎欲滴的菜——煎餅卷大蔥。

又是一年過去了，正月里只顧著參加各種場合的人，別忘了還有一些關于故鄉的記憶。人生漸行漸遠，鄉愁越來越濃，得空回家看看，再吃一回煎餅卷大蔥。

文：王士慶

圖：網絡提供”