導讀韓國的哥們你們要不要來Pk一下？【東北酸菜做法】，下面我們就來聊聊關于酸菜泡菜的正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!酸菜泡菜的正宗做法韓國的哥們你們要不....

韓國的哥們你們要不要來Pk一下？【東北酸菜做法】，下面我們就來聊聊關于酸菜泡菜的正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

酸菜泡菜的正宗做法

韓國的哥們你們要不要來Pk一下？【東北酸菜做法】

1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應該先放在太陽地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。

2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。

3、準備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾干水分。

?4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發(fā)酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發(fā)酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一層腌制鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，并讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層腌制鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽。

?6、準備一個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先腌制3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足夠的淘米水，必須沒過酸菜，白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會讓酸菜變質。

?8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來，放在溫度低的房間里發(fā)酵一個月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎么做都好吃。

【甘肅漿水的做法】

1準備洗凈的玻璃罐，芹菜，包包菜。其實漿水的制作并不復雜，但一定要干凈。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、番瓜、萵筍為最佳。將蔬菜洗凈后，也可切絲切片或是大片放入罐中

2將包包菜整個切成四塊，芹菜帶葉子切成10cm左右的大段，葉子能很好的增加“漿水”的美味奧，將切好的蔬菜放入干凈的玻璃罐中備用

3澆入煮沸的清面湯，就是煮過面條的湯（或是用面熬制一點清面湯）。待其涼后，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢舊漿水也沒事，直接倒入面湯就行了，就是發(fā)酵的時間會稍微長點，用蒸鍋里的篦子蓋上玻璃罐，切記不能密封奧，然后就是靜待發(fā)酵了。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。沒引子的話發(fā)酵時間會適當延長2、3天，看當?shù)氐臏囟鹊惹闆r了，發(fā)酵好的“漿水”千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子，不能將油膩帶入漿水中。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發(fā)酵好的漿水被感染。

5漿水”發(fā)酵成功后，需要每天或者隔天加入煮沸的面湯或者開水 保鮮，如果不及時加入開水的話，“漿水”是很容易變質的，俗稱“白化”，會影響漿水的口感的奧

漿水中的芹菜，包包菜也是需要定期更換的奧，標準就是 你發(fā)現(xiàn)漿水中的才有點 黃，軟，漿水的口感不是很清冽的時候，換菜不要太頻繁，半月更新一次即可。

【南方酸菜的做法】

芥菜洗干凈晾干水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不會有怪味！）搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹沒過芥菜，把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發(fā)酵。

?說到芥菜，可能有不少的朋友因為它帶有一定的苦味，而不太喜歡吃，但芥菜它其實是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜，芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富，有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

【梅干菜的做法】

?1首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗干凈。

?2選擇連續(xù)幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發(fā)酵時會發(fā)酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

?3現(xiàn)在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

?4同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發(fā)酵至少20天。

?5這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經(jīng)發(fā)酵的變黃了。然后，選擇連續(xù)都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。

?6開壇曬菜，這一次把它曬干。

?7曬干后，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關火燜到?jīng)觯畈欢?個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。

?8燜好后，取出來，曬干，然后再重復2次蒸曬的過程，最后曬干就行了。

?9第一遍蒸的時候，就已經(jīng)聞到梅干菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅干菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅干菜了。一個樸實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味。每次吃過梅干菜做的美食，都是意猶未盡......

?梅干菜別看是曬過的干菜，其營養(yǎng)可不少，人吃過后，能開胃生津助消化，等等好多，我也說不好，總之，喜歡梅干菜的不要錯過哦。有時間就自己試試吧！