導讀做法步驟1、花花經常是為了吃炒飯二蒸飯，選不太油潤的長粒米，淘洗到水清澈，放入比平時略少的水，蒸飯，蒸飯時把臘腸一起放進去，一是為了讓臘腸回軟，二是因為臘腸....

做法步驟

1、花花經常是為了吃炒飯二蒸飯，選不太油潤的長粒米，淘洗到水清澈，放入比平時略少的水，蒸飯，蒸飯時把臘腸一起放進去，一是為了讓臘腸回軟，二是因為臘腸的油脂浸入米中，米會更散，也有香味。

2、米一熟就用筷子在里面劃動，撥散飯塊，將米飯放入冰箱至涼?；蛘吒粢?/p>

3、鴨蛋黃切細碎

4、臘腸切小丁，蔥花切好，花花用了6個蛋黃，不喜歡的可以少用兩只。

5、起油鍋，小火煸臘腸至出油脂

6、小火放入一半鴨蛋黃，煸油脂

7、放入青豆，翻炒，接著轉大火，放入米飯

8、翻炒均勻，按壓飯塊，將每粒米都超散，鹽，味精調味

9、灑入蔥花，翻炒

10、放入另一半的蛋黃，略翻炒，這次蛋黃不會散開，會有小塊小塊的沙沙的口感。

11、好的炒飯，要粒粒分明，不油膩，花花小時候吃炒飯時會把結塊的米都先挑出來，所以米不要蒸軟，趁熱撥開放涼蒸發多余的水份，這是關鍵

心情故事

咸蛋黃，是經常用來做仿蟹粉菜的材料，棉沙質地的口感和油潤的味道，可以讓很點菜層次豐富起來，今天，就是要拿它炒飯！