導讀鹵鵝食材&配料：鵝、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒、冰糖、鹽、香葉、八角、桂皮、干辣椒做法：鵝宰殺后清洗干凈，吸干水分后加入鹽、蔥姜汁涂抹均勻全身，腌制30分鐘后....

鹵鵝

食材&配料：

鵝、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒、冰糖、鹽、香葉、八角、桂皮、干辣椒

做法：

1. 鵝宰殺后清洗干凈，吸干水分后加入鹽、蔥姜汁涂抹均勻全身，腌制30分鐘后飛水備用。
2. 凈后下入冰糖炒出糖色，下入二湯加入上述的調料、香料調制成鹵湯。
3. 把鵝放入湯中慢煮1個小時左右，根據鵝肉的老嫩控制鹵制的時間。
4. 鹵好后取出切件擺盤，搭配干蘸料上桌即可。

雙椒蒸河鰻

食材&配料：

河鰻、小香蔥、剁椒、黃椒醬、蒸魚豉油、料酒、蔥段、姜片

做法：

1. 將河鰻清洗干凈后從中間片開，切成六厘米長的段。
2. 吸干水分后加入蔥姜、料酒、鹽拌勻腌制10分鐘。
3. 腌制好的河鰻分成兩行擺入盤中，一邊放入紅剁椒、一邊放入黃椒醬，上蒸籠蒸8分鐘后取出，放入豉油，撒入蔥碎點綴即可。

野山椒熗拌木耳

食材&配料：

干木耳、泡椒、香芹、青紅椒件、蒜末、鹽、味精、雞汁、蔥油

做法：

1. 木耳泡發后切成絲，野山椒切成絲，大蒜切成末，芹菜斜刀切成片，青紅椒切成鳳尾花狀泡冰水備用。
2. 起鍋燒熱油，放入野山椒熗香，放入蒜末，馬上倒出備用，木耳飛水后過冰水撈出控水別用。
3. 控水后的木耳加入調料、熗油，再放入配料裝盤即可。