導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！大家都知道四季豆這種青菜，好吃歸好吃，但做不熟的話(huà)會(huì)對(duì)腸胃有刺激，引起上吐下瀉，那么今天咱們就....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

大家都知道四季豆這種青菜，好吃歸好吃，但做不熟的話(huà)會(huì)對(duì)腸胃有刺激，引起上吐下瀉，那么今天咱們就做一道干煸四季豆，用一個(gè)方法確保它生熟一致，學(xué)會(huì)以后就可以舉一反三。

1.首先把四季豆兩端用剪刀剪干凈，然后切成四厘米左右的段。

老筋會(huì)影響口感，用手掐去四季豆的兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，口感會(huì)更好。

準(zhǔn)備一些輔料。

少許肉沫備用、大蔥切成大蔥圈、生姜先切成薄片再改刀切成碎粒、大蒜幾粒拍扁以后切成蒜末。

另外準(zhǔn)備一個(gè)小盆抓入紅干椒20克、花椒5克。

2.只是干炒的話(huà)難以控制生熟度，并且表面容易炒糊，所以我們給四季豆過(guò)一下油。

鍋內(nèi)燒油5成熱時(shí)倒入四季豆炸一分鐘左右，把四季豆炸至表皮起皺色澤變綠，確保熟了以后才能撈出控油。

3.接下來(lái)開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入肉末快速翻炒把肉末炒出油，再倒入干紅椒和花椒翻炒均勻，倒入蔥、姜繼續(xù)翻炒，最后倒入老干媽豆豉快速翻炒出紅油。

然后把四季豆倒入鍋中，關(guān)火調(diào)味，加入食鹽2克、雞粉2克、白糖2克、十三香1克，開(kāi)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，再倒入花椒油 快速炒勻就可以出鍋裝盤(pán)。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.四季豆表皮含有皂甙和血球凝集素，對(duì)胃腸道有刺激，能破壞細(xì)胞，造成上吐下瀉。高溫炸煮后，生熟均勻一致，表皮變色起皺，毒素會(huì)被破壞，即可正常食用。

2.翻炒時(shí)，要控制好溫度，不要把辣椒炒糊，炒出辣椒內(nèi)的水分，煸炒出香辣味。整個(gè)烹飪過(guò)程中，一點(diǎn)水也不要加。

過(guò)油的方法做同類(lèi)菜都可以使用，可以確保生熟一致也可以制作出更好的口感。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！