導讀正宗四川麻辣牛肉干，味道厚實，麻辣鮮香，口感有韌性，有嚼頭但是不硬，老人小孩都可以吃。廢話不多說，直接進入主題所需原料：煮熟的牛肉500克菜油400克（實耗....

正宗四川麻辣牛肉干，味道厚實，麻辣鮮香，口感有韌性，有嚼頭但是不硬，老人小孩都可以吃。廢話不多說，直接進入主題

所需原料：

煮熟的牛肉500克 菜油400克（實耗150克） 生姜10克 大 蔥1根 獨蒜1個 白芝麻20克

干辣椒絲40克（根據口味增減） 花椒面10克（根據口味增減） 胡椒粉5克 料酒10克

五香粉10克 白糖30克（根據口味增減） 辣椒面40克（根據口味增減） 豆瓣醬15克 香油5克

做法：

1：備好原材料

2：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用

4：等油冷卻2分鐘后，下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清涼，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下

5：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用

6：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣

7：開中火，下入豆瓣醬炒半分鐘左右，下入干辣椒絲超出辣味和香味

8：豆瓣和干辣椒絲炒出香味后，繼續保持中火，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止

9：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油

10：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了，是不是很簡單呢？