導(dǎo)讀做法步驟1、先來準(zhǔn)備醬牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4個(gè)、桂皮6克、香葉3片、草果1個(gè)、香果1個(gè)、干山楂4片、肉蔻1個(gè)、香砂6個(gè)、蓽撥2克、....

做法步驟

1、先來準(zhǔn)備醬牛肉所用到的干香料：花椒5克、丁香10粒、八角4個(gè)、桂皮6克、香葉3片、草果1個(gè)、香果1個(gè)、干山楂4片、肉蔻1個(gè)、香砂6個(gè)、蓽撥2克、小茴香籽5克、白芷1片、三奈3克、甘草片3片、白豆蔻10個(gè)、草豆蔻2個(gè)。所有的香料盡量配齊，缺1-2樣不大會(huì)影響整體的口感，如果缺的太多，味道就變了。

2、在準(zhǔn)備：老姜5塊、大蒜7瓣、紅蔥頭5個(gè)。

3、冰糖60克、生抽35克、老抽25克、米酒30克、植物油40克。

4、將紅蔥頭姜蒜和所有干香料全部裝入一個(gè)棉質(zhì)的紗布袋里。可以去超市里買兩塊蒸籠布，然后縫在一起，留一個(gè)口，裝入香料后在用一根棉線扎緊封口即可。

5、冷鍋冷油放入冰箱，小火慢慢炒冰糖

6、炒至冰糖撐焦糖色時(shí)即可，冰糖炒過了會(huì)有些微微發(fā)苦的

7、一整塊五花肉清洗干凈后焯2分鐘去掉血沫子后撈出備用。

8、將炒好的冰糖和油一起倒入大砂鍋里，然后加滿清水，放入料包和一整塊的五花肉。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘。出鍋前加鹽調(diào)味。鹵好的五花肉不要馬上撈出來，在鹵湯里浸一晚會(huì)更入味的。鹵好的五花肉可以用來炒菜吃也可以調(diào)一碗料汁蘸著吃。

9、第二天準(zhǔn)備半只雞，散養(yǎng)老母雞最好了。半塊雞不用剁塊焯水后直接放入鹵湯里。我家里剛好有半只剁了塊的老母雞，就用它鹵了。第二天鍋里的鹵水會(huì)變少，味道變淡，要在加入清水和鹽。鹵雞肉的時(shí)間根據(jù)雞的品質(zhì)而定，我用的老母雞，鹵了2個(gè)多小時(shí)。鹵好的雞肉同樣不要馬上撈出，在湯里浸一晚。鹵好的雞肉可以直接吃的，味道十分好。

10、、牛腱子肉提前放開水里炒一下，去掉血沫子。第三天在鹵之前要先在湯里加些清水和鹽，然后在放入牛腱子肉煮1個(gè)小時(shí)左右。同樣在湯里浸一晚待更入味的時(shí)候撈出切片。

11、少許姜絲、2根香蔥碎、2勺陳醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油調(diào)一碗料汁，用醬牛肉蘸著料汁吃味道更足哦！鹵完牛肉的湯還可以繼續(xù)鹵其它你自己愛吃的菜哦！

小貼士

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