導(dǎo)讀炒糖色，加水還是倒油？好多人都沒弄清楚，難怪炒出來(lái)后又苦又黑。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？還有半個(gè)月，就即....

炒糖色，加水還是倒油？好多人都沒弄清楚，難怪炒出來(lái)后又苦又黑。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

還有半個(gè)月，就即將跨入2021年了。還有半個(gè)月也就意味著馬上就要到陽(yáng)歷年了。雖然說(shuō)陽(yáng)歷年沒有過(guò)年的氣氛，但很多單位以及學(xué)生都會(huì)放假的。這時(shí)候家里的人就可以聚在一起吃個(gè)團(tuán)圓飯了。一家人團(tuán)聚在一起，總避免不了吃一頓大餐。

這頓美味的大餐，有葷菜還有素菜。沒有幾個(gè)過(guò)硬的飯菜，又怎能稱得上是過(guò)年呢？就拿做紅燒肉來(lái)講，正宗的紅燒肉并不是由生抽給它上色的，傳統(tǒng)的做法通常是炒一個(gè)糖色，這樣做出來(lái)的紅燒肉顏色好看，而且又入味了。

很多朋友在家里做炒糖色的時(shí)候，總搞不明白。炒糖色到底是放油還是放水呢，今天我就給大家分享一個(gè)關(guān)于炒糖色的做法。學(xué)會(huì)之后，再也不用害怕自己炒的糖色，又苦又黑啦！好了，話不多說(shuō)，接下來(lái)就和大家直接上干貨啦。

首先準(zhǔn)備25顆白冰糖，然后在里面倒入半碗的清水。一開始是用大火將其燒開。燒開的過(guò)程中也要記得不斷地用鏟子攪勻一下。攪拌的時(shí)候最好打圈攪拌，這樣冰糖溶化的就會(huì)更快一些了。

水燒開之后，這時(shí)候的水分還是比較多的。繼續(xù)用大火煮沸三分鐘，三分鐘過(guò)后，這時(shí)候里面已經(jīng)出現(xiàn)很多大泡了。等到里面的大泡變?yōu)樾∨莸臅r(shí)候，這時(shí)候轉(zhuǎn)為小火就可以了。這時(shí)候糖色變得就會(huì)特別快了，所以廚房小白一定謹(jǐn)慎要用小火。

冰糖全部融化之后，第一個(gè)階段就是冒小泡了。一般里面的顏色是為淺黃色的。這時(shí)候的冰糖直接用來(lái)做掛霜的美食就可以了。一般我們看到的掛霜花生就是熬到這個(gè)糖色就可以了。

當(dāng)過(guò)了掛霜的階段之后，白糖會(huì)重新以結(jié)晶體的形式出現(xiàn)。就可以完全覆蓋在食材的表面上了。這種現(xiàn)象就是我們所說(shuō)的反沙了。等過(guò)一會(huì)兒之后，這個(gè)白糖的濃度會(huì)繼續(xù)增加。這時(shí)候用中小火再次煮一分鐘，在煮的過(guò)程中一定要記得用鏟子不停的攪拌。

這個(gè)方法做的湯汁顏色就會(huì)更加均勻一些了，當(dāng)白糖的變化再次由大泡變?yōu)樾∨莸臅r(shí)候。這時(shí)候我們就可以用來(lái)掛漿了。繼續(xù)炒制一分鐘，里面白糖的顏色就會(huì)逐漸加深了。中間過(guò)程鏟子一定不要停，一定要記得，不停的翻拌哦。當(dāng)白糖炒至棗紅色的時(shí)候，就可以用來(lái)做拔絲菜啦。拔絲地瓜以及拔絲山藥就是用這種狀態(tài)做成的。

這時(shí)候的糖色還可以繼續(xù)熬一會(huì)，等待這時(shí)候的糖色更加深一些的時(shí)候，然后在里面加入一碗的開水。加進(jìn)去之后，這時(shí)候一定不要關(guān)火。繼續(xù)開小火用鏟子攪動(dòng)一下，讓糖色更加穩(wěn)定一些。大概煮兩分鐘以后，它的顏色就會(huì)變得更加漂亮更加均勻些了。在這個(gè)時(shí)候，糖色基本上就已經(jīng)做好了。

用這個(gè)時(shí)候的糖色，直接給我們所用的肉類上色就可以了。超過(guò)這個(gè)糖色，就會(huì)變黑變苦了。好啦，以上就是關(guān)于炒糖色的正確分享啦。經(jīng)常做炒糖色的朋友，你學(xué)會(huì)了嗎？

你還對(duì)炒糖色有其他不同的看法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦。炒糖色的時(shí)候就不用再猶豫用水還是用油啦。喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。