導讀#頭條創作挑戰賽#五味俱全,酸甜微辣,學會方法,章魚美味又脆嫩爽口酸甜苦辣咸聚集各方優點所調配出復合式醬料。最早品嘗到這個奇妙又獨特的醬料是在一家臺式料理店....

#頭條創作挑戰賽#

五味俱全,酸甜微辣,學會方法,章魚美味又脆嫩爽口

酸甜苦辣咸聚集各方優點所調配出復合式醬料。最早品嘗到這個奇妙又獨特的醬料是在一家臺式料理店,從此也愛上這一味。

酸來自番茄醬、甜來自白糖、醬油膏是咸味來源,再配上大蒜末、姜末、辣椒末就是最基本的調配,那一種食材多與少還可以按自家口味做微調。

有了好醬料當然要為它找個好搭檔,今天市場里的八爪章魚挺新鮮,就是它啦!

電影中經常把章魚形容得太可怕,其實市場里橫行霸道的它還算中規中矩,活體價格會貴一些,對初學者比較棘手,因此選擇實惠的冰鮮章魚也不錯啦!

別看冰鮮章魚像一灘“扶不起的阿斗” 只要對它略施“魔法” 就會精神抖擻起來。抓洗章魚是很好喚醒沉睡的它,不僅如此,這步驟也是替章魚去腥臭味唷。

章魚與魷魚雖然不是親兄弟,但是兩者有共同的特點“不耐煮” 一旦煮過頭,真會令人味同嚼蠟般的痛苦,所以下鍋與起鍋時間必須妥妥把關。

原本鋪底的生菜葉,悄悄換成拍黃瓜,個人認為用拍黃瓜的脆爽更適合與章魚來做搭配,不知道小伙伴們有跟我一樣的見解嗎?歡迎留言交流。

張牙舞爪的章魚煮熟后成了粉粉的紅色,看上去就很有食欲,鋪底地拍黃瓜與它互相輝映,淋上五味醬料,杠杠拉近彼此的距離,但凡海鮮類蘸上五味醬都不會太差的味道,依此類推還可以用在魷魚、蝦、貝殼類等。

醬料裹住外表可打開味蕾,Q彈不塞牙的章魚爪,咬下去還有鮮甜滋味在里頭,拍黃爪沾上零零星星的五味醬,提升脆度順便清清嘴。

五味章魚

〔材料購買〕

冰鮮章魚一斤、黃瓜半條、蔥姜適量、鹽適量

五味醬配料:

番茄醬3大匙、醬油膏5大匙、白糖2大匙、蒜末1大匙、姜末半大匙、蔥半大匙、辣椒末少許

*醬油膏可以用生抽加老抽煮開后勾芡。

*醬油膏比生抽、老抽濃稠更好粘住食材。

*有條件又善于處理者可以買活章魚

〔具體做法〕

步驟1

無精打采的章魚直接放入盆中,加入2大勺鹽巴,不用擔心會“打死賣鹽郎” 章魚承受得住,別猶豫下手“造”起來,抓與甩通通用上,甩不疼章魚,反而可以讓章魚睡醒過來。

步驟2

甩打5~8分鐘后,會起泡泡,水會變混濁都是正常現象,用手捏一下章魚爪會略有彈性。

步驟3

立刻沖水洗凈鹽分與污垢。章魚一定要這么清洗,做錯了或沒做到位,就功虧一簣,涼涼啦!

步驟4

剪斷章魚頭,擠出章魚嘴,再剪開章魚頭,取出內臟,可以保留墨斗,再來1勺鹽抓洗一遍章魚,徹底里外“大掃除”。

步驟5

黃瓜洗凈拍碎,鋪在盤中備用。(不必腌制)

步驟6

蒜、姜、蔥、紅椒切末

步驟7

加入番茄醬、醬油膏、糖調成五味醬。

*喜歡吃海鮮的小伙伴可以一次多調一些,想怎么吃就怎么吃,控制在3~5天內用完。

步驟8

水鍋加入蔥姜、料酒,7成水溫就可以放入章魚,中大火煮3~4分鐘即可撈出。沖涼水或冰水更佳,瀝干水分,放在黃瓜上面,開吃前淋上五味醬。(水溫不可大沸騰,章魚容易煮老了)

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