導讀主料雞蛋(3個)輔料白糖(70克)，淀粉(適量)廚具炒鍋步驟1、準備雞蛋3個。兩個磕入碗內攪拌成雞蛋液（忘了拍照）2、熱鍋內放油，晃動鍋使鍋內均勻沾滿油，剩....

主料

雞蛋(3個)

輔料

白糖(70克)，淀粉(適量)

廚具

炒鍋

步驟

1、 準備雞蛋3個。兩個磕入碗內攪拌成雞蛋液（忘了拍照）

2、熱鍋內放油，晃動鍋使鍋內均勻沾滿油，剩余的油可倒出。

3、雞蛋液倒入鍋內，盡量均勻淋入。

4、晃動鍋使雞蛋液均勻沾滿鍋，盡量使雞蛋皮均勻。（用平底不粘鍋最好）

5、雞蛋皮切菱形片。

6、碗內磕入剩余一雞蛋，攪拌后放入淀粉攪拌成雞蛋糊糊，雞蛋糊以舀起能呈直線落下為宜，不宜太稠。

7、切好的雞蛋皮放入雞蛋糊均勻掛糊。

8、鍋內放約100克油燒熱

9、掛糊的雞蛋皮分次炸好。

10、炸好的雞蛋瀝油待用。

11、鍋內剩余的油倒出，留一點底油，放入白糖。

12、 中火加熱，邊加熱邊攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線，放入炸好的雞蛋，均勻沾糖液后立刻出鍋。時間要求很嚴，所以沒時間拍照。這一步是拔絲的關鍵，熬糖不夠，拔不出絲，就成了糖炒，時間過了就發苦。

13、裝盤趁熱食用，用的糖不多，所以拔絲不多，但這樣不容易粘一起，而且不會過甜