導讀美味清甜的蟶,該如何清理,才不會吃到沙泥而掃興呢?夏天是蟶最肥美的季節,無論是煮姜絲蟶湯,或福清的酸筍滑蟶湯,不過癮,加個雞蛋叫蟶子抱蛋。還有一道用來形容擠....美味清甜的蟶,該如何清理,才不會吃到沙泥而掃興呢?

夏天是蟶最肥美的季節,無論是煮姜絲蟶湯,或福清的酸筍滑蟶湯,不過癮,加個雞蛋叫蟶子抱蛋。還有一道用來形容擠到水泄不通的人潮,叫“插蟶”。

住在沿海城市就能這么任性吃法,不靠海的小伙伴們羨慕不已。

蟶生長在灘涂的泥沙里,與你見面之前,比黑包子還黑,不了解它的小伙伴,第一眼看到它,還會當它是沾滿泥沙的小石頭。

市場里為了讓食材賣相好看,大多會替它洗洗泥沙,露出平時咱們在餐桌上看到的模樣。南方市場還會為了忙碌的上班族養好去泥沙,很貼心唷。

蟶一旦打理干凈,必須當天吃掉它,如果不是當天食用,也可以買回家,但是請你購買未經洗澡的蟶,不要嫌它臟。

無論買到哪種蟶,回來后要用刷子刷洗一遍外殼,翹開蟶殼,挑掉裙邊,擠去肚子的雜質,這些動作做到位,就不易吃到帶泥沙的蟶子,否則輕者口腔不舒服,嚴重者嗑掉牙。

今天的蟶好肥,看奧運吃什么下酒呢?不妨來個酥炸椒鹽蟶子。

奧運開始,緊張的賽場里,看看中國健兒,努力奮戰,咱們可以為他們加油與驕傲。掛漿后的蟶子也來“加油、加油” 每只都精神飽滿,碰撞之中,還有輕脆聲,撒上椒鹽粉,口感與香氣,立刻提升一級,不油不膩,鮮甜肥美,與啤酒在一起為奧運干杯。

椒鹽蟶子佐苦苣

〔材料購買〕

蟶子一斤、蔥姜蒜適量、彩椒少許(喜辣者就上小米椒)、苦苣100克(也可以用其他生菜葉)、酥炸粉100克

椒鹽粉食材:鹽30克、花椒粉50克

*有條件可以挑選黃蟶,肉質更棒。

〔具體做法〕

步驟1

帶著泥沙的蟶子,放在水下,先沖去表面厚重泥沙。接下來用小刷子或牙刷,順著紋路再掉粘附的“頑固分子”

步驟2

外殼打理干凈后,用壓舌板或翹海蠣的刀具,翹開單邊蟶殼。可以尋找貝柱地方切開,會更好下手。去掉單邊蟶殼,只保留一側蟶殼托住蟶肉。

*蟶殼十分薄,翹開時要小心別傷到手手,戴上手套是個好方法。

步驟3

擠出蟶肚子里黑黑的雜質,轉過身,順手也將蟶子的裙邊去除,這時要再檢查蟶子的兩端,有沒有殘留的泥沙,一并搞定。

步驟4

整理好的蟶子,十分干凈啦,撒上胡椒粉與料酒。

步驟5

酥炸粉加水120克、油10克調勻為脆漿糊。

步驟6

苦苣清洗干凈,泡在冰水中備用。蔥切末,紅黃彩椒切末。加入生菜鋪底,是為了解油膩。

步驟7

椒鹽粉可以外購,也可以鹽加花椒粉在鍋中小火炒出香氣。

步驟8

脆漿糊拌入蟶子。放入油鍋炸酥,撈出控油。

*蟶子中心有水,下鍋油炸會有一點點小爆炸,借用鍋蓋當盾牌。(畢竟要靠臉混日子的呀)

步驟9

炒香紅黃彩椒丁,下酥脆蟶子,加入椒鹽粉,快速翻炒,撒入蔥花即可。

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