導讀〖白菜豆腐湯〗〖材料〗白菜500克，豆腐250克。蔥、姜、醬油、白糖、精鹽、味精、植物油各適量。〖操作〗1．白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。2．鍋置火上，加油燒....

〖白菜豆腐湯〗

〖材料〗

白菜500克，豆腐250克。蔥、姜、醬油、白糖、精鹽、味精、植物油各適量。

〖操作〗

1．白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。

2．鍋置火上，加油燒熱后，入蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、白糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10到15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可。

〖功效〗

此湯具清養作用，適于高血壓患者食用。

〖蘿卜排骨湯〗

〖材料〗

排骨300克，白蘿卜100克。姜片、香蔥、黃酒、鹽少許。

〖操作〗

1．排骨洗凈，剁成小塊，放入沸水中煮3到5分鐘，倒入少許黃酒，撈出后洗凈。

2．把骨頭再次放入鍋中，放入剩下的姜片，加水，大火煮沸，2分鐘后改小火慢慢燉，至少要2小時。

3．蘿卜切塊放入已經燉成白色的湯中，大火煮沸后改用中火。

4．蘿卜燉熟后關火，放入香蔥，加適量精鹽調味即可。

〖功效〗

加水時要一次性加足，不要中途補充水進去，否則湯就不濃了。

〖軟燒鯰魚〗

〖材料〗

活鯰魚750克、精鹽3克、大蒜100克、醪糟汁30克、蔥白75克、味精1.5克、生姜10克、鮮湯300克、郫縣豆瓣40克、醋25克、泡紅辣椒3根30克、化豬油125克、醬油15克、水豆粉40克。

〖操作〗

1.大蒜去皮洗凈，用碗盛裝摻清水以剛淹沒為度，上籠蒸取出待用。將鯰魚剖腹去內臟，去肋洗干凈。蔥白切成長節，生姜切成片子。郫縣豆瓣剁細，泡辣椒去蒂去籽切成長節。

2.鍋內放入化豬油燒熱，放入郫縣豆瓣炒紅，炒出香味，加蔥白、姜片摻入鮮湯，再依次加醬油、川鹽、醪糟汁、鯰魚、大蒜，燒沸后移至小火慢燒10分鐘，待魚熟透入味。先將魚鏟起盛入盤內，再將鍋置旺火上，加入水豆粉、味精勾成濃芡，待汁濃稠吐油時，加入醋起鍋，舀在盤內魚身上即成。

〖注意〗

1.魚不經煎或炸，所以，在燒制過程中，應小心操作，以保持全魚的完整形態。

2.以蒜為好，太大了的要切成兩瓣。

3.燒魚的過程中，先放咸味燒透入味，再放甜味，起鍋再放醋，這樣才能進口感才好。

〖功效〗

魚不經過煎或炸，直接燒制叫軟燒。此菜魚鮮嫩入味，大蒜香，咸鮮甜酸香辣各味兼備，亮油吐汁，色澤紅亮。