導(dǎo)讀春天嘗鮮，寧可不吃肉也別錯(cuò)過這堿性蔬菜，簡(jiǎn)單一炒，鮮美又入味在江南，報(bào)春使者不是什么花也不是什么草，而是被稱為江南第一筍的雷筍。它是最早上市的春筍，一般春節(jié)....

春天嘗鮮，寧可不吃肉也別錯(cuò)過這堿性蔬菜，簡(jiǎn)單一炒，鮮美又入味

在江南，報(bào)春使者不是什么花也不是什么草，而是被稱為江南第一筍的雷筍。它是最早上市的春筍，一般春節(jié)的時(shí)候菜市場(chǎng)就開始有賣了，而那時(shí)的花和草還是枯黃的，所以只要看到有雷筍賣就知道春天就要來了。

雷筍，也叫雷公筍、早園筍，因早春打雷即出筍而得名，也是最早上市的筍種，雷竹筍甘甜脆嫩，纖維含量少，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它是含蛋白質(zhì)最高的蔬菜之一，是一種低熱量，低脂肪 ，低糖，高膳食纖維的森林蔬菜，雷筍不僅磷的含量豐富，還是一種富含黃酮素和纖維素的堿性食物，多吃雷筍能使體內(nèi)酸堿平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還可以吸附體內(nèi)多余脂肪。

竹筍一年四季都有，唯有早春雷竹筍的味道最為鮮美，俗話說，“食過春筍，才知春之味”清香鮮嫩，口感脆爽的雷筍也成了家家戶戶期待已久的一口美食，清香微甜的雷筍，做法有多種，可油燜，可涼拌，可煎炒，可煲湯，可剁餡，哪怕是生吃或者水煮都是美味。

今天就用雷筍和茶干做了這道醬炒雷筍丁，是江南人常做的一道家常菜，兩種食材簡(jiǎn)單炒一炒，鮮嫩爽口，入味下飯，比肉還鮮美好吃，一起來看看具體的做法吧！

【醬炒雷筍丁】

【材料】：雷筍2個(gè)，茶干4塊，線椒1個(gè)，小米椒2個(gè)，鹽少許，生抽1勺，豆瓣醬1勺，糖少許，油適量

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，雷筍2個(gè)，茶干4塊，線椒1個(gè)，小米椒2個(gè)。如果沒有茶干可以換成普通的豆腐干。

2、這種就是雷筍，非常新鮮，還帶著泥土，被稱為高膳食纖維的森林蔬菜。

3、筍剝?nèi)スS殼，清洗干凈，對(duì)半切開后放入開水中焯下水后撈出瀝干水分。

4、茶干清洗干凈后切成小丁，焯過水的雷筍也切成小丁。

5、線椒和小米椒分別洗凈后切成圈。

6、鍋中倒入適量油，放入切成小丁的雷筍，煸炒后放入茶干丁。

7、一起翻炒均勻后加入少許鹽，1勺生抽，1勺豆瓣醬。

8、放入青紅椒圈一起炒勻后淋入少許水煮開后加適量糖調(diào)味增鮮。

9、翻炒均勻煮至收汁就可以關(guān)火裝盤了。

10、筍丁脆爽，茶干入味，咸鮮微辣，不僅下飯還可以用來拌面特別開胃。

【小貼士】：

1、新鮮的竹筍中草酸的含量比較高，所以一定要焯下水去掉些草酸再炒，這樣少了澀味吃起來口感會(huì)更好。

2、剝筍的時(shí)候可先清洗干凈，然后用刀在筍上劃上一刀，直接就可以把整個(gè)筍殼剝?nèi)ィ挥靡粚右粚觿儭?/p>

3、竹筍含有較多的粗纖維，年老體弱，胃腸消化功能差的人不宜多吃。

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