導(dǎo)讀大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。說話吃那補(bǔ)那，這真是有醫(yī)學(xué)科技嗎？豬心根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明，它含有豐富....

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

說話吃那補(bǔ)那，這真是有醫(yī)學(xué)科技嗎？豬心根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析證明，它含有豐富的蛋白質(zhì)、納、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。

今天和大家分享一道用豬心做的涼拌菜肴“紅油豬心”，一煮一拌鮮嫩無比，下酒又下菜香辣爽口，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)一下。

食材：豬心

輔料：生姜、蔥白、、小蔥、小米椒、香菜、八角、花椒、桂皮、香葉

調(diào)料：料酒、食鹽、糖色、白糖、味精、陳醋、生抽、紅油、白芝麻

【紅油豬心】—— 香辣鮮嫩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備新鮮的豬心一個，放入清水中洗凈血管中殘留的血塊以后撈出備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片備用。

準(zhǔn)備蔥白一段，斜刀切成片，和姜放在一起備用，再加入八角兩粒，一小把花椒，一節(jié)桂皮，幾片香葉備用。

3.下面把豬心焯一下水

鍋內(nèi)燒水，把豬心冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，經(jīng)常給豬心翻面充分煮出豬心中的血水和雜質(zhì)，水燒開以后，把鍋中的浮沫打干凈，焯水2分鐘左右，豬心變白以后撈出備用。

鍋內(nèi)再燒水，加入食鹽3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入準(zhǔn)備好的香料，把豬心放入鍋中，大火把水燒開以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨25分鐘，這一步的目的是把豬心煮熟煮出香料的香味給豬心入味。

4.下面開始準(zhǔn)備料汁

煮豬心的時間，準(zhǔn)備一下料汁，準(zhǔn)備大蒜幾粒拍散后切成蒜末，香菜一根切成段，小蔥一根切成蔥花，小米椒2個切成圈，全部放在一起，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，紅油20克，把所有的調(diào)料攪拌均勻，最后撒入一小把白芝麻，再次拌勻備用。

25分鐘以后，豬心因為吸收了料汁變得非常紅潤，把豬心取出晾涼以后切成均勻薄片，如圖所示那樣擺盤，然后把準(zhǔn)備好的料汁均勻澆在豬心上面即可。

好了，一道鮮嫩爽口的紅油豬心就做好了。

技術(shù)要點：

1.如果不焯水的話，也可以切成片，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，同樣能達(dá)到去腥去異味的效果。

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