導(dǎo)讀大家好我是揚(yáng)媽小廚，很高興您點(diǎn)開這篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，樸實(shí)的做法，用愛用心來(lái)體現(xiàn)家溫暖的味道。關(guān)注我，每天分享你也會(huì)做，能做出來(lái)的美食....

大家好我是揚(yáng)媽小廚，很高興您點(diǎn)開這篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，樸實(shí)的做法，用愛用心來(lái)體現(xiàn)家溫暖的味道。關(guān)注我，每天分享你也會(huì)做，能做出來(lái)的美食。

這幾天厄瓜多爾企業(yè)生產(chǎn)的凍南美白蝦上的熱搜，在廈門和大連的口岸的外包裝樣本中，檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性。一時(shí)大家談海鮮也色變了，小心翼翼的躲著各種冰凍的海鮮和其他進(jìn)口的生鮮食材。

海邊人吃來(lái)吃去是離不開海鮮的，我們吃的可都是海邊的生鮮產(chǎn)品，沒有這方面的問題，所以上桌一份好吃的海鮮，被搶光是必然的事情。

這次做法我還用到了一個(gè)海邊好吃的，咸海鴨蛋黃具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油的特點(diǎn)，口感沙沙的，是我們要用到的金沙，非常的好吃。

咸海鴨蛋

扇貝丁是扇貝的閉殼肌，管扇貝兩片扇形殼的開啟和閉合的肌肉，色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感非常Q彈。

用咸海鴨蛋蛋黃的咸香搭配扇貝丁的鮮香，兩種香味口感完全不同，融合在一起卻又相得益彰，吃了一次真心忘不掉。

金沙扇貝丁

金沙扇貝丁

準(zhǔn)備洗凈的扇貝丁，去掉上面偶爾殘留的腸子等雜物。控干水份，加入料酒，白胡椒粉去腥。

打入四個(gè)雞蛋，這里我只用了蛋黃，可以讓顏色更漂亮，攪拌均勻腌制。

腌制十分鐘以后，加入玉米淀粉，攪成比較稀的糊，自己在家吃，我沒打算用油炸的方式，所以糊的稀稠程度要和你后面的制作方法相對(duì)應(yīng)。

熱鍋涼油，炒制姜末，蔥末，炒制到微黃就快速盛出備用，炒制過頭蒜末變糊，會(huì)讓整個(gè)菜品都略帶苦味。

重新下底油，下入咸鴨蛋蛋黃，用勺子按碎炒制到出油有香味溢出的時(shí)候，下入調(diào)好的扇貝丁，小火翻炒。

炒制時(shí)不要過于翻動(dòng)，要讓咸蛋黃，雞蛋黃把扇貝丁緊緊的包裹住，三者相互擁抱又若即若離。時(shí)間要盡量的短，因?yàn)椴还苁请u蛋，還是扇貝丁都容易成熟。

快要出鍋前，把剛才炒好的蒜末，姜末下入一起翻炒，蒜末，姜末就是點(diǎn)睛之筆，在濃濃的鮮味中增加了香的味道，特別濃郁。

撒上小蔥花，一道咸鮮味十足的扇貝丁新吃法就產(chǎn)生了，金沙扇貝丁口感酥香，扇貝丁鮮嫩，不用任何調(diào)味品，也鮮味十足。因?yàn)橹贿x用了咸蛋黃和雞蛋黃，色彩就非常艷麗，看了非常有食欲。

寫在后邊的話：

這道菜，我做了一些改動(dòng)，酒店的做法和家庭做法有些區(qū)別的，區(qū)別在于酒店的扇貝丁腌制過掛上淀粉糊要過油炸制的，這樣的好處是口感更加香酥，金沙的口感體現(xiàn)的更強(qiáng)。

我的制作是從健康角度考慮，覺得家庭飲食中，現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)足夠了，為了健康能少用油就少用油，哪怕少失掉一些口感香酥我也可以提受。這個(gè)就是仁者見仁，智者見智的事情了，大家可以自己選擇制作方式。

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