導(dǎo)讀大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識(shí)分享給您哦~小暖昨兒晚上逛超市，發(fā)現(xiàn)元宵的氣味已經(jīng)越來越濃了，大街小巷張燈結(jié)彩、各式各樣的湯圓....

大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識(shí)分享給您哦~

小暖昨兒晚上逛超市，發(fā)現(xiàn)元宵的氣味已經(jīng)越來越濃了，大街小巷張燈結(jié)彩、各式各樣的湯圓琳瑯滿目.....

元宵節(jié)是春節(jié)后第一個(gè)重要的節(jié)日，吃湯圓意味著新的一年合家幸福，團(tuán)團(tuán)圓圓，所以正月十五湯圓必備。

但是在超市買那種速凍湯圓，總會(huì)擔(dān)心有各類添加劑，吃了對(duì)身體不健康。

今兒小暖就教大家一道家庭自制湯圓的做法，簡單快手又省錢。食材非常常見，家家都有的糯米粉、蜂蜜、堅(jiān)果，只要經(jīng)過調(diào)餡—和糯米—搓圓子簡單3步即可完成。

現(xiàn)在湯圓餡料五花八門，今兒暖暖大廚帶來的是傳統(tǒng)口味五仁餡。

除了基礎(chǔ)的花生、芝麻、蜂蜜、腰果.....過年期間剩下的堅(jiān)果，可以擇取部分添加進(jìn)去。既消滅了囤貨，又增加了營養(yǎng)和口感。

但注意：在制作餡料時(shí)，千萬不能偷懶用攪拌機(jī)剁的過于細(xì)碎，餡料吃的就是堅(jiān)果的質(zhì)感，一口咬下的感覺才更有滋有味~

想要做出黏糯細(xì)滑的湯圓皮，無需添加澄粉，直接用糯米粉即可。

但和面時(shí)一定得小心翼翼，涼水分撥倒入面粉中攪拌，千萬不要和的太稀了，不抱團(tuán)還影響口感。

煮湯圓也很講究，剛包好的湯圓一定要開水下慢火煮。

開鍋后，利用六七十的水溫將它慢慢養(yǎng)熟，口感細(xì)膩滑嫩的同時(shí)又保證了湯圓外形的完整。

家庭自制版包湯圓

食材

糯米粉 / 花生 / 芝麻 / 蜂蜜 / 腰果

核桃 / 杏仁 / 水等

做法

關(guān)鍵步驟1：調(diào)餡

調(diào)餡：取一只大碗，加入花生、芝麻、少許蜂蜜、腰果拍碎即可。

PS：不限制食材，五仁餡可加入花生米、黑芝麻、核桃、杏仁這些堅(jiān)果都可以。蜂蜜的作用是將餡料攪拌在一起。

制作熟面粉：方法1：放在鍋里面炒熟即可。

方法2：放入微波爐里面中高火烤制1分多鐘即可。最后將熟面粉加入餡里，再次加入蜂蜜拌勻。

PS：做湯圓餡，最好用熟面粉。

關(guān)鍵步驟2：制作湯圓皮

和面取一只大碗，放入適量的糯米粉，涼水分撥加入先用勺子拌勻，再用手抓捏上勁。

PS：千萬不要和的太稀了，如果最后感覺面團(tuán)發(fā)干，可用手輕輕蘸一點(diǎn)水，使面團(tuán)更加柔和。

將和好的面團(tuán)先搓成小長條，再分成大小均勻的小劑子即可。

關(guān)鍵步驟3：包制湯圓

小面團(tuán)拿在手里輕輕一柔，稍微圓滑后，左手成窩狀，右手拇指輕輕一摁，成小碗狀即可。

將提前調(diào)好的餡料放入，先用手給四周收攏封口，揉圓即可。

關(guān)鍵步驟4：煮湯圓

開大火，鍋中放水燒開后將湯圓一顆一顆放入，等水燒開后改成小火，六七十度水溫慢慢將湯圓養(yǎng)熟即可。（切記不要開大火，易破皮）

PS：煮的時(shí)候?yàn)榱藴珗A不沉底，可用勺背輕推。

當(dāng)湯圓浮起來，再過一分鐘左右，就煮好了。將湯圓連湯汁裝入碗中，即可開吃啦~

最終成品

湯圓和元宵的區(qū)別

按照地方傳統(tǒng)，講究南方吃湯圓，北方吃元宵，湯圓和元宵的區(qū)別究竟在哪里呢？

在小暖看來，主要體現(xiàn)在制作方法、餡料選擇、烹飪習(xí)慣和儲(chǔ)藏方式四個(gè)方面。

1、制作方法上：

湯圓是包出來的，表皮光滑黏糯。（例如今天的湯圓）；而元宵是先做好的餡兒切成小塊，沾上水在放滿糯米粉的篩漏里面搖出來的，表皮干燥松軟。

▲包湯圓實(shí)操圖

2、餡料選擇：

湯圓的餡偏軟，傳統(tǒng)的五仁、豆沙、山楂糕，還有粗糧、水果、鮮花等口味，咸甜葷素選擇眾多；元宵的餡偏硬且單一，一般以甜口的黑芝麻、豆沙為主。

3、烹飪習(xí)慣：

湯圓多是煮著吃，也有炒著吃的；元宵多是炸著吃，也可以煮著吃。

4、儲(chǔ)藏方式：

湯圓做好了可以冷凍起來，所以保質(zhì)期比較長；元宵冷凍容易開裂，保質(zhì)期比較短，需要現(xiàn)做現(xiàn)賣。

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