導讀每次我看到鹽菜的時候，不管是自己做，還是別人在晾曬鹽菜的時候，我都會想起一個人，那就是我的奶奶。“二娃，過來搓鹽菜”就好像是昨天。雖然奶奶離開我們都十多二十....

每次我看到鹽菜的時候，不管是自己做，還是別人在晾曬鹽菜的時候，我都會想起一個人，那就是我的奶奶。“二娃，過來搓鹽菜”就好像是昨天。雖然奶奶離開我們都十多二十年了，但這種感覺是一輩子都忘不了的。如果說到愛，說到感情，我覺得很多時候語言是蒼白的，有時候一道菜就包含了一切。

鹽菜其實是泡菜的一個親戚。四川的鹽菜主要有兩類：一種是用青菜泡的青菜鹽菜，一種就是今天教大家的這個蓮白鹽菜。整個四川都有做鹽菜的傳統和習慣，但是每個地方對鹽菜的做法和吃法又大不一樣，比如我們成都地區來說，最喜歡做的還是這個蓮花白鹽菜。這個鹽菜炒鹽菜回鍋，那個味道，只有吃過了才知道哦。

【用料】

主料：蓮花白數顆

輔料：鹽適量、花椒粒適量、清水適量

【制作方法】

1 買回的蓮花白將整片的菜葉剝下后一片片懸掛在繩上晾曬在陽光下

2 不能懸掛的，用簸箕攤開同樣晾曬在陽光下

3 水汽收干后取下

4 用鹽腌制并用手大力揉搓至蓮白吐水柔軟

5 碼放于鍋內，加蓋腌制一天

6 取出腌制后的蓮白，用開水沖洗

7 再次一片片懸掛在繩上、簸箕攤開晾曬在陽光下

8 顏色逐漸呈金黃色，也收干了。這個時間根據天氣大約三天左右。

9 晾曬好的鹽菜可以入罐了，這個罐叫倒伏罐，和泡菜壇是相反的。

10 碼放鹽菜的時候隔層加一些花椒粒

11 裝完后覆上芭蕉葉，再用篾條固定住

12 倒扣后，加水以隔絕空氣。三個月后就可以享用了。