導讀牛肉丸作者：lamb創建時間：2012-01-0601:58:08描述：去年春節，樓上的阿姨送給我家一大盆自己做的牛肉丸，我吃的是歡天喜地，至今對那滋味還依....牛肉丸

作者：lamb

創建時間：2012-01-06 01:58:08

描述：去年春節，樓上的阿姨送給我家一大盆自己做的牛肉丸，我吃的是歡天喜地，至今對那滋味還依然懷念。阿姨家是開飯店的，牛肉丸算是她家的招牌菜，純手工制作。由于早出晚歸，難得碰上，偶爾一日看到叔叔，很驚訝的發現叔叔瘦了很多，阿姨幫我回答了疑問;"剁丸子，攪丸子給累的。"恩，看來這也是個不錯的減肥方法。怕人家有什么秘制配方，說不定是花錢買的，就沒好意思問做法。自己在家捯飭了一番，雖不及她們家的口味，但也以鮮香軟嫩，受到家人的一致好評。總結的幾點小經驗：1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）4、借助工具，如果家里有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。可以將做好的丸子做成肉丸湯，湯中加了一點蒜苗，蒜苗是自己種的。把大蒜放在沙土或水里，然后放在放在暖和的地方，兩周時間就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。

用料：

• 牛肉 500克
• 淀粉 20克
• 白糖 10克
• 蛋清 一個
• 鹽 適量
• 醬油 適量
• 蔥
• 姜
• 花椒水 少許

步驟：

0. 將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型后更好切一些）

1. 將蔥和蒜都切成末

2. 將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）

3. 肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

4. 帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來

5. 鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入

6. 幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了

7. 鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了