導讀早秋，鮮嫩的大蒜正當季，這幾天不斷有網友問我大蒜的腌法，巧得很，正好前幾天在內蒙老家的時候，實拍了我家老媽的腌蒜方法，這次就分享給大家。在內蒙，8月的早市上....

早秋，鮮嫩的大蒜正當季，這幾天不斷有網友問我大蒜的腌法，巧得很，正好前幾天在內蒙老家的時候，實拍了我家老媽的腌蒜方法，這次就分享給大家。

在內蒙，8月的早市上最受歡迎是大蒜，這時的蒜頭可嫩了，最適合腌制。在內蒙農村，農村佐餐離不開小咸菜，一到了秋天，卜留克、芥菜疙瘩都是腌菜的好食材，人口多的都用缸來腌，不知道從什么時候，咸蒜也成了家里的最愛。

腌咸蒜家里有好多年了，但那時候的我只知道吃，這次剛好全程參與了這個腌蒜過程。老媽腌的蒜口感脆，不是城里那種大酸大甜的口感，它是很適合東北和內蒙這一帶的口味，甜味不突出，是微酸甜又有點微咸的那種，家里每年都腌一桶，老媽說夠吃一年了，并且也不會壞。

老媽說，腌咸蒜要想做好其實并不難。成功的咸蒜，它是好吃沒有辣氣的，吃一年都不壞，味道還好，除了浸泡還有就是糖、醋和鹽的比例，不是非得那么嚴格，做的時候也可以根據個人口味來。最關鍵的一點是這蒜能放得住，除了容器無油，還有一步少不了，那就是熬制，只有經歷了這一步，才能從今年早秋吃到明年這個時候。

【農家腌咸蒜】

需要的食材：剝皮后的大蒜凈重4400克，白糖500克，醬油2袋（650毫升），老醋1袋（350毫升），鹽3勺，清水適量

詳細做法：

第一步，剛買來的新鮮大蒜，還帶著泥土；

第二步，把大蒜剝去老皮，直到能看到蒜瓣那一層，拉到頂端，把頂頭用刀削掉，莖長的也剪掉不要，圖中是剝干凈的大蒜；

第三步，大蒜洗凈后，倒入大盆里，加到沒過食材的清水，浸泡一夜，目的是去除大蒜里邊的辣氣。我家老媽比較喜歡吃蒜的小嫩莖，也放里一把；

第四步，泡了一夜的大蒜，撈出來控水備用；

第五步，這是腌蒜用到的的食材：當地的醬油2袋（共650毫升），白糖500克，老醋1袋（350毫升），還有需要3勺鹽（喝湯用的那種勺），這個比例，腌出來的蒜是微咸微酸甜的；

第六步，把醬油和糖、醋、鹽都放入鍋里，大火燒開鍋，再倒入能沒過大蒜量的清水，再次燒開后關火，讓它涼透；

第七步，把控過水的大蒜，倒入無油的干凈桶里，倒入涼透熬過的糖醋水；

第八步，糖醋水的量必須得沒過大蒜，然后再扣上一個大碗壓上，避免大蒜浮起來。把桶拎到避光陰涼的地方腌制就可以了。一般情況，有兩周就可以吃了！

圖中是腌了兩周的咸蒜，已經有點紅潤，掰開咬一口，脆脆的，微微的酸甜中夾著咸味，很是可口，這要是再腌一段時間，咸味會偏重一點。

農家腌咸蒜做好了，制作要點和注意事項寶媽再來嘮叨幾句：

1，腌蒜的大蒜一定要是嫩的，太老的辣味重口感不好也不夠脆；

2，蒜皮可以剝得狠一點，腌得快，腌得透；

3，剝皮大蒜，浸泡的目的是去除蒜本身的辣氣，腌出來的成品更好吃；

4，腌蒜用的糖醋汁一定要熬制開鍋，涼透再用，此外，腌蒜的容器一定要無油，這兩步做得好了，腌蒜一年都不會壞。此外，還得切記不要往桶里加生水，如果水量不夠的話，要用涼開水來填補；

5，腌蒜的汁一定要多一些，要點是沒過大蒜，這樣才會避免露在外面的蒜爛掉。

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