導讀九月海產品開捕期要到了，現在的海產品大蝦，螃蟹，皮皮蝦已大量上市，農貿市場上大的螃蟹35元左右1斤稍微差一些的大概25左右，海蝦從中小到大價格在18到25不....

九月海產品開捕期要到了，現在的海產品大蝦，螃蟹，皮皮蝦已大量上市，農貿市場上大的螃蟹35元左右1斤稍微差一些的大概25左右，海蝦從中小到大價格在18到25不等，皮皮蝦也是熱買今天的價格23元1斤隨手買了兩斤，皮皮蝦的做法清蒸，爆炒，做餡，做湯怎么做都是鮮味，家人對皮皮蝦的味道吃法清蒸沒人吃，只要麻辣入味一定吃的只剩盤底，蝦湯還要泡飯拌面這就是味道的誘惑

皮皮蝦各種吃法也是有講究的，做法簡單將皮皮蝦沖洗干凈，最好剪掉周邊蝦殼的硬刺便于食用

*清蒸法：在蒸鍋內放入適當的水，先把鮮姜片鋪在蒸籠上再將皮皮蝦放到上面蓋上鍋蓋，水開后開中火蒸制5分鐘左右，蝦皮由青變紅即可關火，或再用此方法加入炒香的蒜蓉紅椒調料增加多味口感

*干燜法：洗凈皮皮蝦，開火熱鍋不放水，直接加入皮皮蝦和鹽姜加入料酒拌均勻蓋上鍋蓋熱氣上來中火燜制五分左右蝦殼變紅即可

*干炸法：將皮皮蝦洗凈瀝水熱油放入皮皮蝦，蝦殼變紅炸出香味瀝油撈出，再熱油用干辣椒花椒蔥姜蒜放入炸香的皮皮蝦加鹽糖干炒椒香入味

再鮮香的皮皮蝦沒肉也沒味，選擇新鮮肉質緊實的皮皮蝦很關鍵：新鮮的皮皮蝦必須是活動的，用手兩面壓捏皮皮蝦肉質緊實有力度肥美豐滿的，松軟無力一定空殼一般多為已不新鮮，母皮皮蝦一般個頭偏小后背有深青長線前中部為白色王字的樣子，喜歡吃蝦籽香鮮筋道口感一般選母蝦，公蝦肉質更鮮嫩肥美

今天分享一道特別風味皮皮蝦的做法口感麻辣鮮香，味道濃郁椒香四溢的香辣皮皮蝦

【麻辣皮皮蝦】

①配料：皮皮蝦也叫蝦蛄<提前將蝦殼上的尖刺和外殼多余物剪掉方便食用>，青麻椒，大紅炮花椒，郫縣豆瓣醬，干紅椒，小米椒，青尖椒，青線椒，蔥姜蒜，洋蔥，鹽糖，料酒，老抽生抽蠔油，蒜片，滕椒青麻油

②熱油加入蔥姜蒜青麻椒花椒干辣椒洋蔥炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出色紅醬香

*加入料酒老抽加皮皮蝦翻炒，加鹽糖入味糖要加2到3勺左右增鮮還可緩解辣味入口更溫和，皮皮蝦炒香加水燉煮皮皮蝦完美入味后

*加入切好青椒小米椒線椒翻炒入味后，留少許湯汁加生抽蠔油加入麻椒油調鮮入香，加入蒜末增香關火出鍋

*麻辣鮮香的皮皮蝦湯汁，喜歡用這種口味拌面可以多留著備用，這種湯汁做拌面鮮香味美極了，也可泡米飯更好吃

*麻辣皮皮蝦味道濃郁口感麻辣鮮香，是一道下酒的好菜，邊喝酒邊剝著蝦殼品著蝦肉這種美食吃起來悠閑有品更有味，喜歡吃重味香炒麻辣皮皮蝦可分享制做哦

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