導(dǎo)讀麻辣牛肉麻辣牛肉無論對以前對于四川人、湖南人的最愛，慢慢變成現(xiàn)在全國各地人喜愛的小吃。無論是做燒烤牛肉串、牛肉絲、鹵牛肉都能深受人們的喜愛。選用黃牛加上本調(diào)....

麻辣牛肉

麻辣牛肉無論對以前對于四川人、湖南人的最愛，慢慢變成現(xiàn)在全國各地人喜愛的小吃。無論是做燒烤牛肉串、牛肉絲、鹵牛肉都能深受人們的喜愛。選用黃牛加上本調(diào)味料的去腥增味再加上花椒、辣椒那味道想想都能打動你的味蕾。

一配方（以kg計）

牛肉絲20

醬香牛肉青狀乳化類香精香料0.06

味精0.04

油溶性辣椒精（1%）0.12

植物油0.3

青花椒油樹脂0.05

料酒0.1

1 G0.001

耐高溫增香牛肉味粉狀香精香料0.05

紅蔥液體香精香料0.16

琥珀酸二鈉0.002

強化厚味雞肉粉狀香精香料0.1

五香粉0.04

烤香牛肉液體香精香料0.002

食鹽0.4

紅蔥0.08

老姜0.13

醬油0.5

小茴香粉0.06

朝天椒辣椒粉1.2

芝麻油0.2

青花椒粉0.2

是一種麻辣味特征比較明顯的牛耳調(diào)味技術(shù)配方。可根據(jù)以上配方研究燒烤味、烤肉味、青花椒味、椒香、泡椒、青辣椒味、野山椒味、酸辣、香辣等多個牛肉調(diào)味食品。