導讀【蔥爆牛肉】材料：牛肉、大蔥、青椒、大蒜、生姜調料：鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋清、淀粉、生抽、料酒、蠔油【詳細做法】1.買回來的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，....

【蔥爆牛肉】

材料：牛肉、大蔥、青椒、大蒜、生姜

調料：鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋清、淀粉、生抽、料酒、蠔油

【詳細做法】

1.買回來的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來。時間到了之后，把牛肉片撈出來瀝干水分備用，要瀝干一點，不然水分比較多。

2.牛肉片瀝干水分后裝入盤中，現在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點點老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點粘手就可以了。這個時候加入一個雞蛋清，繼續攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點花生油，把它攪拌均勻備用，加一點花生油可以防止牛肉粘成一團。

3.這個時候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點，這樣子香味濃。最后來調一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點料酒、一點點鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。

4.鍋燒熱，倒入食用油滑一下鍋，然后把油倒出來重新放入涼油，把腌制好的牛肉片馬上倒進去煎，先不要翻動，稍微凝固的時候就可以輕輕的把牛肉劃散，等到牛肉片變色就可以關火出鍋了，把牛肉撈出來稍微瀝干一下油備用。

5.鍋里放一點油，把生姜跟大蒜放進去炒香，香味出來后把大蔥跟青椒也放進去，炒出蔥香味，然后轉成最小的火，放入一勺蠔油，翻炒均勻之后，把牛肉倒進去，開大火翻炒30-40秒左右

6.40秒后，把調好的醬料倒進去，開中小火翻炒均勻就可以關火出鍋了，炒的時間不要太長了，一般牛肉下鍋后，1分鐘多點就要出鍋了，不然牛肉會比較柴，影響口感。

7.把做好的牛肉裝盤就可以開吃了，這一道蔥爆牛肉，香味濃郁又好吃，做法也挺簡單的，關鍵就是不能炒的時間長。這一道鮮香美味的蔥爆牛肉就算是做好了，喜歡的可以試一下呀。