<span class="answer">導(dǎo)讀</span>原標(biāo)題：廚師長教你這樣做，4種經(jīng)典紅燒肉，百吃不厭，你學(xué)會了嗎？第一道，毛氏紅燒肉食材：五花肉、鹽、大蔥、料酒、桂皮、香葉、生姜、辣椒、白糖、醬油、生抽紅燒....<p><strong>原標(biāo)題：廚師長教你這樣做，4種經(jīng)典紅燒肉，百吃不厭，你學(xué)會了嗎？</strong></p><p><strong>第一道，毛氏紅燒肉</strong></p><p><img alt="廚師長教你三種家常菜做紅燒肉（廚師長教你這樣做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d6a586030f9b44ef8e3c110817be3bf6.jpg"/></p><p></p><p>食材：五花肉、鹽、大蔥、料酒、桂皮、香葉、生姜、辣椒、白糖、醬油、生抽紅燒汁</p><p>做法</p><p>將五花肉切成大小相一的形狀，鍋中加加水燒開，把五花肉放進(jìn)鍋中煮，過濾掉肉里面的血沫。</p><p>撈出五花肉后用料酒腌制五分鐘備用</p><p>把炒鍋預(yù)熱加入中油、白糖，將糖融化炒至焦糖色。</p><p>白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黃即可。</p><p>準(zhǔn)備好鳳球嘜味極鮮醬油特級生抽加入香料。將風(fēng)球嘜味極鮮醬油特級生抽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、辣椒、鹽一起放入鍋中爆香。</p><p>翻炒兩分鐘后，加入適量的水，蓋上鍋蓋小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右。這一步就是進(jìn)行最后的收汁，定好時(shí)間，注意不要燒糊了。</p><p><strong>第二道，上海紅燒肉</strong></p><p><img alt="廚師長教你三種家常菜做紅燒肉（廚師長教你這樣做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5acb49ce3c2744e49ed2b5d17c84f7f2.jpg"/></p><p></p><p>食材：五花肉500克、冰糖五顆、大蔥一根、老姜一個(gè)、八角桂皮香料少許、鹽適量、老抽三湯匙、生抽三湯匙、水一大碗</p><p>做法：</p><p>五花肉洗浄，切好備用。我喜歡吃大塊的切的大切小點(diǎn)更易煮熟。</p><p>熱鍋下油，等油溫變熱倒入五花肉快速翻炒，這步就叫生爆。可以聽見刺激的滋滋滋爆油的聲音注意不要被油濺到手哦。</p><p>大火煸炒一陣出油，再放入大蔥和老姜提味去腥。然后把剛才的提味的大蔥和老姜扔掉，放三湯匙老抽，三湯匙生抽和五顆冰糖進(jìn)去翻炒。</p><p>放入八角桂皮丁香等香料，加入一大湯碗水，剛剛沒過紅燒肉。然后就中火等它熬煮四十分鐘</p><p>水燒干收汁，紅燒肉軟軟的熟透，鍋內(nèi)剩下肉油和肉汁就可以了。保證隔壁鄰居都聞得到你家的肉香。</p><p><strong>第三道，板栗紅燒肉</strong></p><p><img alt="廚師長教你三種家常菜做紅燒肉（廚師長教你這樣做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/643e9678ae4d4116be3949861a9cc3b6.jpg"/></p><p></p><p>食材</p><p>板栗2509、五花肉5009、蔥段適量、冰糖2勺料酒2大勺、姜4片、生抽2大勺、老抽1勺、香葉4片、八角6個(gè)</p><p>做法</p><p>2509板栗洗浄，淺劃一刀或十字刀，扔進(jìn)煮沸的鹽水煮3-5分鐘，去殼，放入淡鹽水中浸泡，備用。（生板栗在煮沸的鹽水中浸泡后會變軟，可以輕松去殼）</p><p>5009帶皮五花肉切成2.5cm左右的小塊，洗凈后入冷水鍋焯水，撈出瀝干水分備用。</p><p>熱鍋倒入適量食用油，放入4片姜和適量蔥段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出備用。熱鍋熱油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，讓肉塊均勻裹上糖色。</p><p>倒入板栗，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入沒過紅燒肉的一碗熱水，再加4片香葉和6個(gè)八角</p><p>加蓋，小火燉煮40分鐘左右，最后大火收汁。盛出，撒適量蔥末，板栗紅燒肉完成！</p><p><strong>第四道，鵪鶉蛋紅燒肉</strong></p><p><img alt="廚師長教你三種家常菜做紅燒肉（廚師長教你這樣做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d4d602170b81400ca3a4b1595a523223.jpg"/></p><p></p><p>食材：</p><p>鵪鶉蛋、五花肉、冰糖、八角、香葉、桂皮、姜片、老抽、生抽、料酒</p><p>做法</p><p>鵪鶉蛋洗浄后，冷水下鍋，沸騰后再煮三分鐘放入冷水中。然后剝殼備用。</p><p>五花肉最好選擇帶皮五花，切成方塊兒。備好八角、香葉、桂皮、姜片。</p><p>鍋內(nèi)倒少量油，下五花肉煎出油脂。出鍋備用。鍋內(nèi)倒油，放入鵪蛋炸至金黃發(fā)皺。撈出備用鍋內(nèi)倒少量油，放入適量冰糖后轉(zhuǎn)小火，攪拌至冰糖差不多融化。之后下五花肉，熬成糖色。放入八角、香葉、桂皮、姜片。攪拌入味倒入適量老抽、生抽、料酒，攪拌均勻。</p><p>將五花肉轉(zhuǎn)入砂鍋，加熱水沒過肉。蔥段打個(gè)小結(jié)后放入，大火燉40分鐘</p><p>加入鵪鹲蛋，中火燉20分鐘即可出鍋。川味紅燒肉。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！