導讀猶記得我第一次做紅燒肉的時候，我不禁產生懷疑，這是紅燒肉嗎？確定這不是燉肉嗎？為什么吃起來跟吃肉沒啥區別，入口即化的口感怎么沒有呢？八角、香葉、桂皮、生抽、....

猶記得我第一次做紅燒肉的時候，我不禁產生懷疑，這是紅燒肉嗎？確定這不是燉肉嗎？為什么吃起來跟吃肉沒啥區別，入口即化的口感怎么沒有呢？

八角、香葉、桂皮、生抽、老抽……統統都用了，為什么總覺得味道差點了什么，到底差了什么呢？

要想做好一份完美的紅燒肉，只需要記住幾個小妙招，在家就能輕松get，讓你也能做出味道香濃，入口即化的紅燒肉！不輸飯店的味道！

要想紅燒肉做的好吃，有幾點是必須做到的，不但要在食材的選擇上要注意，加入的佐料也要一樣的不差，才能把紅燒肉做出好味。

下面來一步步仔細拆解，教你做一鍋香濃的紅燒肉。

【食材】

帶皮五花肉 500g

雞蛋 兩個

蔥段、桂皮、料酒、冰糖、老抽、醬油、豆瓣醬

【做法】

1、將五花肉切塊備用，蔥切段備用。兩頭蒜去皮備用。雞蛋提前煮熟備用。

2、起鍋，將油燒熱，放入切塊的五花肉，煸炒至表面微微發黃，然后盛在盤中，準備下一步。

3、炒糖色。再次起鍋，鍋中倒入油，放入冰糖，用小火慢慢將冰糖炒至融化，炒至焦糖色，注意在炒的過程中一定要用小火來炒，避免糖炒過而發苦。當糖漿的顏色變到焦糖色的時候，將剛剛炒到表面發黃的五花肉放進去，繼續翻炒至五花肉均勻的上糖色。

在炒冰糖的時候一定要有足夠的耐心，當然，也可以用白砂糖來替換冰糖，但是它的味道就沒有冰糖做出來的好吃了。

4、鍋中放入蔥段、1湯匙料酒、1顆八角、3片香葉、1段桂皮、冰糖、鹽、2湯匙醬油、3湯匙豆瓣醬，翻炒一下，讓湯汁均勻的裹在肉上。為了顏色更好看，可以再放一點點老抽來上色。

5、鍋中倒入沒過肉的溫水（一定要是溫水，溫水會讓肉質更加容易軟爛），放入煮好的剝去皮的雞蛋，大火開鍋后，轉小火，蓋上鍋蓋，燜燉60分鐘。

6、在出鍋前10分鐘，將蒜放入，不要切，整瓣放即可，再與五花肉一起燜5分鐘。

7、最后大火收汁即可。

一鍋味道香濃，入口即化的紅燒肉就這樣做好了！五花肉的香濃融合著料香、蒜香，混著甜蜜的冰糖，配上一碗大米飯，爽歪歪！

小貼士：

1、在做法上，怎么順手怎么來，要想簡單一些，不炒糖色也是可以的，直接放入醬油、老抽等給肉上色也是可以的，其實炒糖色這一步對于以后整體的口味影響并不是很大，但是顏色會更加的亮紅好看。

2、白砂糖和冰糖的選擇要看個人喜好。冰糖更加清甜一些，白砂糖就是純甜，個人更喜歡冰糖的味道多一些。

3、我做一斤左右的五花肉，一般會用到2大頭蒜，大家根據自己做的量來進行增減即可。不放蒜也是可以的，因為傳統的五花肉也并不放蒜，大家根據口味自行選擇。

4、雞蛋可放可不放，還是根據自己的喜好來。

秘訣一 五花肉的選擇

要想紅燒肉做的好吃，在肉的選擇上是比較講究的，既不能太肥，也不能太瘦，太肥和太瘦都會影響紅燒肉的口感，太瘦的吃起來發柴，香味淡，太肥的太膩。

所以要選擇肥瘦比例比較平均的帶皮五花肉為最好。我一般會去買超市里面帶皮的一級五花肉，肥瘦比例比較平均，吃起來口感也好。切出來也好看。做好的紅燒肉賣相好。

秘訣二 秘密武器——豆瓣醬和大蒜

我最初在做紅燒肉的時候，老覺得缺了什么味道，總覺得味道不夠香濃，無論放再多的調料也達不到我的味道預期，直到老媽一次做紅燒肉，看到了她的秘密武器——豆瓣醬。

豆瓣醬是必須要放的，是一碗好吃的紅燒肉的靈魂所在，它讓紅燒肉有著濃濃的豆醬香，真的是無敵美味。

但是要注意的是，豆瓣醬本身就帶有一定的咸味，是咸鮮口，所以可以適量的減少鹽的攝入。

其實大蒜在做的過程中，也起到了一個靈魂的作用，其實最初吃紅燒肉，里面是不放大蒜的，但是放了大蒜的紅燒肉，味道不但沒有突兀，反而蒜香在燜燉的過程中轉變成了一種鮮美的味道，讓紅燒肉的味道更加豐富，香味更加濃郁。

蒜不用切，直接整瓣放入，做好的紅燒肉里面的蒜瓣非常的軟糯，因為浸足了香濃的紅燒汁，也是非常好吃的。

秘訣三 時間的把握

紅燒肉并不是像炒肉一樣很短的時間就能做好，要想它的口感軟糯，是一定需要時間的，我更喜歡燜燉1個小時的時間，口感會更糯一些。

要想入口即化就要增加燜燉的時間，40分鐘~60分鐘左右，口感都是很不錯的。特別是豬皮燉的入口即化，口感真的非常好。假如燉的時間比較短的話，可能就達不到這樣的口感。

這三個秘訣，你學會了嗎？入秋了，做一頓紅燒肉來貼貼秋膘吧！

入秋貼秋膘該怎么吃？

前幾天入秋了，雖然天氣還沒有徹底的涼爽下來，但好在沒有40℃左右的熱天了，都說入秋后要貼秋膘，到底秋膘該怎么貼呢？

在夏季人們經歷了“苦夏”，體重有所減輕，所以在立秋以后要把夏天流失的體重要補回來，至于怎么“補”，當然就是吃肉來補啦！各種大魚大肉盡管來！

雖然已經立秋，但是天氣還是會持續一段時間的干燥、炎熱，所以在飲食上多以潤燥為主，還是要慎大魚大肉的貼秋膘。

立秋后，隨著天氣漸漸轉涼，加上降雨的減少，天氣干燥，會讓人感覺到口鼻、皮膚干燥，在飲食上多選擇潤肺生津的食物來食用，辛辣、煎炸食品盡量少吃，容易引發身體上火不適。百合、蓮子、蓮藕等，都是非常好的潤燥食物。

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