導讀舌尖上的美味，大廚教你鍋巴肉片這樣做，好吃到沒話說。前兩天和朋友一起去川菜館吃飯，她點了一道鍋巴肉片，我吃的非常滿意。他告訴我這道菜是四川的一道名菜，最早起....

舌尖上的美味，大廚教你鍋巴肉片這樣做，好吃到沒話說。前兩天和朋友一起去川菜館吃飯，她點了一道鍋巴肉片，我吃的非常滿意。他告訴我這道菜是四川的一道名菜，最早起源于四川地區，以酥脆爽口的鍋巴大牌這酸甜美味而著名，吃過一次之后讓我一直念念不忘。朋友跟我說，他經常會在川菜館點這道菜。所以回家之后特意學習了如何做這道美食，今天小編給大家分享一下這道美味爽口的鍋巴肉片。不用再去外面破費，在家可以隨時吃，心動不如行動，趕快和小編一起學習一下吧。

鍋巴肉片

By 愛吃一君

配料：

豬肉(瘦) 適量、鍋巴 適量、姜 適量、蒜 適量、蔥 適量、等等 適量

烹飪步驟：

1.傳統的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。

2.烤箱 90 度烘烤到表面略干結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。不時觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。

3.豬精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，蔥白切馬耳朵形，泡紅辣椒切小塊。干香菇適量泡發，泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兌料汁：糖 15g 、香醋 20g 、醬油 15g 。

4.里脊肉斜紋逆紋切薄片，加入水淀粉、鹽、料酒上漿，抓勻。漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會粘連。

5.鍋內下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。肉片發白后即可取出，濾油待用。

6.鍋內留底油，下蔥姜蒜爆香，加入泡紅椒繼續炒出香味。下香菇、冬筍片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7. 加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用。

8.鍋里下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。

9.鍋巴撈出鋪在碗底。

10.迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花即可。

烹飪小貼士：

1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

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