導讀我家愛吃餃子，尤其到了夏天，不想炒菜聞油煙，餃子包得就更頻繁了。平時肉餡的餃子吃的比較多，偶爾想換換口味，但是又不想吃得太素，所以雞蛋餡的餃子就成了比較好的....

我家愛吃餃子，尤其到了夏天，不想炒菜聞油煙，餃子包得就更頻繁了。平時肉餡的餃子吃的比較多，偶爾想換換口味，但是又不想吃得太素，所以雞蛋餡的餃子就成了比較好的選擇。

雞蛋做餡，最般配的莫過于韭菜，但是這個時節的韭菜老了，鮮味差了很多，就算了吧。那么還有什么可以和雞蛋搭配？很多網友給我推薦黃瓜。說實話，黃瓜雞蛋，這餡還真沒吃過，感覺不好吃的樣子，不過抵不過網友的熱情，我打算試一試。

除了黃瓜和雞蛋，我還搭配了一些木耳，如果不喜歡木耳也可以不加，或者換成其它食材，比如蝦皮就不錯。

這個餡料第一次吃，很清新的味道，不像韭菜那么濃郁，淡淡的黃瓜香，搭配軟嫩的雞蛋和脆脆的木耳，正如網友所說：比肉餃子還香！如果沒吃過，你也試試看吧~

黃瓜木耳雞蛋餡餃子

【食材】面粉、黃瓜、雞蛋、木耳、鹽、蠔油、白糖、香油

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和面。面粉中加一點點鹽增加筋性，倒入適量的溫水攪拌成面絮狀（面粉和水的比例約為2：1），然后揉成光滑的面團。密封醒面至少20分鐘，醒時間越長，面團的延展性越好，做成的餃子皮細膩不易破。記得醒面的這段時間，中間最好把面團再揉兩次。

2，下面開始制作餡料。雞蛋打入碗中，充分攪散。鍋中倒油燒熱，把蛋液倒入鍋中，用筷子快速滑炒。待雞蛋炒熟炒碎，放在一邊充分冷涼。

3，黃瓜洗凈，用擦絲器擦成細絲，加入少許鹽拌勻，靜置腌制10分鐘，使黃瓜出水。

4，把腌好的黃瓜攥干水分，再把黃瓜絲切碎一點。

5，木耳提前泡發，清洗干凈后也切碎。

6，把黃瓜、雞蛋、木耳全部倒在一起。加入適量鹽、少許白糖、少許蠔油、香油，充分攪拌均勻，這樣黃瓜木耳雞蛋餡就拌好了。

7，餡調好，面團也醒好了。把面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

8，把小劑子搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，包入餡料，按照自己喜歡的方式包成餃子即可。

9，鍋中燒水，水開后下入餃子，煮開后淋入半碗涼水，素餡餃子熟得快，淋兩次涼水，最后煮開就可以關火把餃子撈出了。

黃瓜清香脆嫩，搭配雞蛋入餡，和炒著吃風味不同，很多網友表示，黃瓜雞蛋餡的餃子吃起來有羊肉的味兒，不知你覺得呢？我覺得吧，再配點木耳，這味更濃了，哈哈。

我家吃餃子還少不了一碟蘸料，蒜末、生抽、香醋、香油攪拌均勻，蘸餃子，美味更上一層樓~

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